等到尖椒出水后，再切一点蒜末和姜末，将蒜姜末倒入尖椒中，搅拌均匀待用。

锅里加适量食用油，油温烧热到五成时，将花椒、香叶、八角倒入锅中，开小火炸制，再加将洋葱、香葱、香菜倒入锅中炸，炸到香菜等蔬菜都变焦黄时，捞出所有香料，一次可以多炸点香料油，用它做什么都好吃。

关火后，将小米椒倒入香料油中，炸出香味，这么做辣椒不会被炸糊，激发出香味，再倒生抽和香醋进去，搅拌均匀。

等放凉后，将辣椒圈装进一个干净无水的容器内，酱汁要没过辣椒就可以了，盖上盖子，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。如果一次做的多也没有关系，这样做出来的腌辣椒保存时间长，更加香脆入味。

腌辣椒注意：

1、腌辣椒时，要提前用盐和糖腌制辣椒，出水后的辣椒才会更香脆。

2、不管是做腌辣椒，还是做别的腌制菜，记得食材一定不能接触生水，还有容器刀具也要保证干燥，否则食材会在腌制的时候变质，另外夹取的时候，也要用干净的筷子，这样腌制的食物才能延长保存时间。

婆婆用了40年的腌辣椒秘方，学会这么做，香脆又入味，保存时间长！快按照以上方法来试着做吧，一次少做一点尝尝看，发现好吃了，一次腌5斤还嫌不够！