自做酸奶出现水和固体分离现象不能喝。

酸奶的主要原料是牛奶经过巴氏杀菌后在牛奶中加入发酵剂，发酵后的牛奶制品。酸奶出现水和固体分离现象，可能是因为牛奶和菌种搅拌得不够均匀或者是发酵时间过长，也可能是放置的环境问题导致的，因为酸奶一般是放置在0~6度的环境中，保质期一般在十天内。如果环境温度过高，通常就会出现酸奶的味道闻起来有一股奇怪的异味或出现水和固体分离现象，这时候酸奶通常已经发生变质，不建议继续食用，如食用会出现呕吐、恶心、腹泻、头痛等症状，出现以上症状可以多喝水，不要吃油腻、辛辣刺激性的食物。如果症状严重，应及时到医院进行治疗。

建议自做酸奶一次性不要做太多，因为自做的酸奶三天之内是比较新鲜的，而且营养价值更高，口感也更好。自制的酸奶比超市的酸奶营养价值更高。