将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。

将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）

将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了

1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用。

2.酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。

下面来看看酱的做法：

原料：芥菜2000克。

调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。

酱芥菜头做法

(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。

(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。

1、芥菜疙瘩5000克、盐1000克、酱油1000克、花椒50克。

2、将芥菜疙瘩洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

3、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

4、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

1、黄瓜洗净，晾干，(瓜身上不要存留水份，案板，刀也是干的，腌制的黄瓜沾生水爱坏)，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。

2、黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。 　

3、摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。 　　

4、看，晒蔫了，可以做了，姜，蒜，斜刀切大片，备用。 　　

5、差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。 　　

6、开始熟油，油热后放点大料(爱吃辣的，还可以放干尖椒)，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。 　　

7、等油凉后，浇入黄瓜盆中。油以和黄瓜平就可以了。腌制过程中，黄瓜还要了汤，所以不用淹没。 　　

8、密封一下，过上一两天就可以吃了。

六必居酱菜的做法：

2.然后将黄瓜洗干净后切成条状，再将青辣椒切成块状，姜蒜洗干净后切成片

3.之后再将老抽倒入锅里，放入少许鸡精，冰糖，花椒，放入红尖椒，少许白醋

4.煮开之后即可，然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水

5.再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面，再倒入晾晾的酱汁，之后再用碗盖住，然后盖好锅盖

6.腌制3,4天左右即可食用。

食材：藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克，魔芋1/2块

调料：料酒2大勺，盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。

做法:

　　(1).藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。

　　(2).白萝卜、红萝卜在热水中焯一下，切片。

　　(3).炸豆泡、香菇切丝，魔芋用盐水搓洗后，放锅内煮一下，切成条状。

　　(4).将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。

　　(5).将全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。

　　(6).将豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜上即可。

将苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等放入坛子中，加入食盐、酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品腌制20天左右即可食用。

1、猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。

2、猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。

3、 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。

食材

胡萝卜（1根）

黄瓜（1根）

青豆（1把）

果仁（1把）

小辣椒（5个）

白芝麻（适量）

酱油（适量）

糖（适量）

盐（适量）

步骤1、果仁用开水提前泡一下。

步骤2、泡过的果仁好剥皮，将皮剥去。

步骤3、所有材料切成小丁丁。

步骤4、果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生。

步骤5、一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉。

步骤6、把所有材料放进料汁中。

步骤7、干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。

步骤8、将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了。

步骤9、美味又好吃的六必居八宝酱菜完成开吃了。

1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。

2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。

4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。

5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。

6.上菜前腌制3到4天左右。

主料:萝卜800克

调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。

制作方法:

1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。

2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。

3.密封七天左右即可食用

配料:

酱疙瘩1块、萝卜干1袋、海带适量、海白菜适量、松子适量、豌豆适量、黄豆适量、花生米适量、桔梗适量、盐3克、生抽适量、老抽适量、芥末油适量、藤椒油适量、醋适量、熟白芝麻适量

烹饪步骤:

1.准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎。

2.藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的。

3.萧山萝卜干一包不要用水洗。

4.萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下。

5.准备松子一小盘。

6.熟疙瘩水洗一下切片。

7.花生米稍微过下油。

8.豌豆、黄豆适量，用水焯一下。

9.把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌，即可！

用料 黄瓜 3根 鬼子姜 2斤 大尖椒 4根 小尖椒 10根 花生 半斤 大蒜 2头 姜 2大块 八宝酱菜的做法 按这个步骤，你就能做出一坛香喷喷的酱菜，一碗白粥就这自己腌制的小菜，寒冷的冬日，你的胃再也不会赶脚“蓝瘦、香菇”～小贴士1、各种食材一定要洗干净后彻底晾干后再浸泡2、花生用开水泡一下去皮后再使用3、还可以加入藕丁、螺丝转、萝卜等食材

主料

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃200克，杏仁100克

辅料

黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，盐50克

制作步骤

步骤1

将黄瓜、藕、豆角，红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁分别洗净，晾干水分，撒少许盐腌制

步骤2

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干

步骤3

装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌，加入水没过主料，8天后即成

六必居的酱花生确实好吃，蹊姐儿模仿过，大致过程如下：

材料 ： 花生、大料、生姜、生抽、冰糖

制作步骤 ：

1. 花生泡水8小时以上；

2. 把花生红衣剥掉，只剩下白色花生仁；

3. 锅里放生姜片、生抽、冰糖、花生米下锅、加水（水没过花生米1指）；

4. 大火煮开，小火煮，随时尝花生米的生熟，花生不能煮面了，要保留脆劲儿，咸淡调整；

5. 感觉花生有了熟的香味儿，但还保持脆劲儿的时候，关火，焖泡几小时，装盘吃，或装瓶保存。

爸爸做的 卤制花生米 味道比六必居的要好很多，并且 花生米是带着红衣的 ， 花生红衣是个宝贝 ，对贫血、红斑狼疮、以及一些癌症都有疗效，为什么要丢掉呢？

这种卤制花生米怎么做？

蹊姐儿问了老爸，给大家分享一下做法：

食材 ：新鲜花生米、猪骨头、老母鸡肉

配方 ：姜片、葱段、八角、草果、小茴香、甘草、香叶、桂皮、丁香、花椒、陈皮

调料 ：生抽、老抽、食盐、辣椒碎

做法 ：

1. 先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。

2. 然后锅底给冷水和姜片，再放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。

3. 锅里加水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮40-60分钟。

4. 接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后在锅里加入香料包、辣椒碎，小火煮30分钟。

5. 再加入老抽、生抽、食盐、姜片、葱段煮5分钟。

6. 最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时，盛出食用即可。

无论从味道、品相、营养各方面，爸爸做的卤制花生米都更胜一筹，也可能承载着我的记忆吧。

蹊姐儿温馨提示：

这个做法里的 配料 较多，配不齐也不影响味道，如果你不喜欢 辣椒 ，可以不放辣椒，如果你想稍偏甜味，可以加点 糖 。我家不喜欢发甜味的，每次都不放。

六必居酱菜是北京的一种特色下饭家常菜，是我国酱菜的经典代表作，虽然酱菜不是特别好的 健康 保健食物，但是却十分的下饭，没有食欲的时候吃一些瞬间就开胃了，现在就一起看下六必居酱菜的做法，了解一下酱菜的腌制方法。

所需食材

花生用水泡开后去皮，开水烫一下捞出就可以腌了，和其他的咸菜一起腌，花生烫一下是为了去除浸泡时的生水，不要煮，要脆口感和黄瓜拌一起腌。

六必居酱菜由来已久，可生抽是什么时候有的？如果是现今产物，那加了进去是提鲜了，那老味道就没了。成了改良酱菜了。传统何在？

六必居酱菜〔原料〕黄瓜，瓜了，银苗，苤蓝花，藕片，扁豆节，花生仁，姜，杏仁，甘螺，桃，瓜子仁，香瓜，青梅，紫皮蒜等 .〔制法〕先制成优质稀面酱，然后，在制作酱菜时，将菜装入布袋中，放入酱缸内，酱和菜不接触，经半个月左右腌制，才可出缸 .“八宝菜”就是将苤蓝花、黄瓜、瓜丁、银苗、藉片、扁豆节、花生仁、姜丝、杏仁、桃仁、甘螺、瓜子仁切成碎块，经加工配制而成 .制作“八宝瓜”是以香瓜为壳 ，内装瓜条、藕片、青梅、花生仁等多种馅料酱制而成 .另外，还有酱甜瓜、酱黄瓜、酱银苗、酱姜芽、酱甘螺 、酱甜辣萝卜干、酱桃仁等 .〔特点〕北京著名风味小吃 .六必居酱菜远近闻名，具有四百多年的历史，原以酿酒必具备“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”而得“六必居” .“六必居”酱菜咸、甜、酸、辣各味齐全，花色品种多样，风味独特。

每个行业能够兴起就一定有自己的秘方，脑袋没有问题的话就一定会尽量让自己的秘方不要外流，所以就算网上能搜索到相关的看起来还有点靠谱的方法也不一定是真的，仅作参考最好不要盲目投入生产。

六必居腌制花生酱方法：

1.把所有的花生放在一个大碗里，加盐和腌料拌匀。

2.腌制3小时，然后倒出水，放入红糖，倒入酱油，放入姜和大蒜。

3.倒入白葡萄酒和花生油，加热锅，然后倒入油，用冷油炒辣椒。

4.冷却后倒入黄瓜，然后腌制12小时。

酱油六笔菊花生小贴士：

1.将未加工好的花生酱放入容器中，密封冷藏。想吃的时候就拿出来。

2.注意不要让水与花生酱接触，否则会变质。

与腌制方法有关：

材料准备：强壮，白色和嫩的大白菜，水。

处理方法

一。把菜根切掉，把黄菜和老菜剥去，用刀切成两半。

2.用清水洗净，放入沸水中烫伤。

三。加热约1分钟，即取出乳白色的碟子，放入冷水中冷却。

四。冷却后，把盘子像国徽一样放进罐子里。罐子装满后，把石头压在碟子上。

5个。之后，倒入干净的冷水，水量应大于10厘米。酸化20天后，即为成品。

产品要求

色泽乳白色，质脆，味微酸。

注意事项：

储存环境温度应控制在15℃以下，温度过高，易腐烂，罐内的水应始终高于面条10厘米左右。每隔10天换一次水，也就是从水箱里舀出一些蔬菜水，然后倒入清水补水。

想要做出美味的酱菜一定要有足够的耐心，不但要调制味道，还要保证腌制时间不能太长也不能太短，这个也是需要技巧的。

八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。

1、备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红，泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。

2、将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。

3、胡萝卜最好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。

4、葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。

5、锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻抄。

6、炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。

7、锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。

8、锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。

9、锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅。

10、接着下雪里红，加糖调味。

11、再将木耳倒下去翻炒。

12、最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均，关火。

13、等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。