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在寒冷的冬日，没有什么比一碗热气腾腾的大骨头更能暖人心扉了。炖得恰到好处的大骨头，不仅肉质酥烂，骨髓醇厚，还散发着诱人的酱香。下面就来分享一款家常又美味的酱大骨头炖法，让你的厨房也能飘出诱人的香气。

【材料准备】

主料为新鲜猪大骨头，辅料有老抽、生抽、细砂糖、料酒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段、大蒜瓣、花椒粒和清水。这些调料的搭配能让酱香更加浓郁。

【烹饪步骤】

1. 大骨头清洗干净，冷水下锅，加入料酒焯水去血水，捞出沥干备用。这样能去掉杂质，使肉质更鲜嫩。

2. 锅中倒入适量油，加入砂糖小火慢炒，糖溶化后变成红褐色，注意不要炒焦。这时糖色会为大骨头增添色泽。

3. 将焯过水的大骨头放入糖色中翻煎，让每一块骨头都均匀地裹上糖色，这样炖出来的骨头既有酱香又有焦糖的甜味。

4. 加入切好的姜片、葱段和大蒜瓣，炒香后加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。

5. 倒入老抽和生抽，翻煮一会儿让大骨头充分吸收酱汁的颜色和味道。注意比例，老抽以调色为主，生抽以提鲜为主。

6. 倒入足够的热水，水量要没过大骨头，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。盖上锅盖，让大骨头在慢炖的过程中慢慢释放出骨髓的精华。

7. 炖煮约1-1.5小时，期间可根据个人口感调整火候，直至大骨头软烂，轻轻一咬就能脱骨。

【小贴士】

炖煮过程中要定期检查水分，避免水干烧焦。炖好后，让骨头稍微冷却，食用时更便于撕咬。

【结尾】

家常酱大骨头，一道看似简单的菜肴，却能让人感受到生活的满足和温暖。炖得好的大骨头，每一口都是满满的幸福感。快去尝试吧，让你的家人朋友在寒冬中品味到这份来自家的味道。

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