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关于昨天头条删除的情况说明放在二条了，有疑问的朋友可以看一下~

太长不看

有一次，我和一个南方朋友说我最爱吃的饺子是猪肉茴香馅的以后，对方瞪大眼睛说，茴香不是一种调料吗，怎么包饺子？

我搜出茴香的图片给他看，然后才知道我们说的茴香竟完全不是一个东西……

那今天就来聊聊南方和北方人眼里的「茴香」都是什么，以及它的营养怎么样~

「茴香」是什么呢？

北方茴香——小茴香

「小茴香」（Foeniculum vulgare Mill），是一种伞形科茴香属的草本植物，在我国许多省份都有种植，但主要产地在甘肃、宁夏、新疆和内蒙古，它就是北方人所认识的茴香。

它的茎叶看起来跟那种很受欢迎的盆栽文竹有点相似，毛茸茸的像一片绿云很好看，而且一走近就会闻到一股特殊的香气。

每到6-7月时小茴香会开出黄色伞状的小花，9-10月结出果实。

自然生长的小茴香以及它开花结果的样子，来源：[1]

它开花前那绿绿的嫩茎叶就被北方人作为一种蔬菜吃，也就是我说的饺子馅、包子馅用的那个。

茴香猪肉饺子

不仅我们吃，欧洲许多国家的人也一样会把小茴香茎叶当做蔬菜吃，放在沙拉、炖菜和汤里，还拿来泡凉茶以及做酒。

而它的果实晒干之后就是调料「小茴香」，或者叫「茴香籽」，是炖肉神器「十三香」配方里的一员，看起来有点像孜然粒。

来源：维基百科 作者：Howcheng

小茴香籽在世界很多其他地方也是受欢迎的调料。

比如欧洲人拿它来作为腌制火腿或者烤肉时的填料和涂料，甚至还加到甜点和饮料里。而印度和巴基斯坦等地把焙烤的小茴香籽当做口腔清新剂来使用。

小茴香籽（a）以及把它裹上糖衣制成的零食mukhwas（b），用作饭后口腔清新剂，来源：[1]

另外小茴香在我国属于一种药食同源的植物，在印度、伊朗、意大利、约旦、墨西哥、巴基斯坦、西班牙、土耳其等等一些国家也被当成一种药用植物，尤其是从茴香籽提取出的茴香精油被认为有很多的功效。

南方茴香——大茴香

南方人说的茴香，则是「大茴香」，或叫「八角茴香」（Illicium verum），是一种木兰科八角属的植物。

小茴香是草，而大茴香是树，它对湿、热的要求比较高，所以在南方种植，主产地在广东、广西。

这种树结的果实就是我们常用的调料八角，或叫大料，同样是「十三香」里的一员。

来源：维基百科 作者：Sanjay Acharya

说起八角，仿佛就闻到了阵阵五香花生、卤鸡腿的香味。孔乙己爱点的「茴香豆」，就是用八角等香料煮制的蚕豆。

八角同样是我国药食同源目录中的一员，在很多地方被认为是一种有药用价值的植物。

一个冷知识是，有名的抗流感药物「达菲」所需要的一种关键原料「莽草酸」可以从八角中提取，所以制药巨头罗氏曾在2000年-2010年期间大量买进八角用于生产「达菲」，一度达到了全球产量的90%，不过后来找到了用微生物发酵来替代的方法。[2]

「茴香」的营养

茎叶——营养丰富的深绿色蔬菜

前面说的了小茴香的嫩茎叶可以当蔬菜吃，而且它比大白菜、黄瓜这样的浅色蔬菜营养丰富不少。

而跟同为深绿色菜的小白菜、茼蒿、生菜、油麦菜相比，小茴香的胡萝卜素和钙含量也是有些优势的。

(看不清可点开、放大）

不过茴香跟香菜一样，有着特殊的气味，是那种爱的人爱死、不爱的人闻一下就想死的东西。

在爱吃茴香的人眼里，它拿来包饺子、做打卤面和炒鸡蛋可都是一绝。

看电影夏洛特烦恼的时候，马冬梅给夏洛做的那一碗茴香打卤面，就把我看馋了……

果实——富含抗氧化物质的香料

无论是调料「小茴香」还是「八角」，都是富含抗氧化物质的调料。

小茴香中所含的草蒿脑、小茴香酮和柠檬烯等成分被发现可以在体外环境下清除自由基。动物实验发现小茴香提取物有缓解疼痛、促进肠胃蠕动、抗炎等一些效果。[4]

八角提取物同样在体外实验中显示出清除自由基的作用。八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。[3]

生活中还是很推荐大家在做肉之前用小茴香和八角等香辛料去腌制一下的，不仅仅是去腥膻，还能抑菌以及防止脂肪、蛋白质的氧化。腌制完再加热，肉不仅更好吃也更安全，有害物质产生也少一点。

不过毕竟这些只是调料，不要指望吃的那点量会有治病的效果。

茴香的传闻

茴香能治痛经？

有一种流传的说法是小茴香能治痛经，是真的吗？

确实有这样的研究。

有人汇总了12项研究结果进行综合分析发现，7项试验结果表明口服茴香油或者茴香胶囊能有效减轻原发性痛经的疼痛，但还有5项试验发现其效果不明显，并且部分参与者发生了恶心呕吐等不良反应。[6]

不推荐你用茴香去缓解痛经，而且注意试验中用的是提取出的茴香油和胶囊，不是直接吃茴香。

茴香能催乳？

还有个流行说法是茴香能催乳，但这方面没有高质量的人体试验证据能够支持。[5]

哺乳期营养上要重点保证蛋白质、维生素A、铁的摄入，这样不仅能保证奶水充足，还能提高免疫力。

保证饮水（一般建议饮水量应当在2000毫升以上）、让宝宝多吮吸、亲子多接触、乳母心情好，其实也是催乳的原则。

那些有特殊气味的菜你爱吃吗？

还想看哪种怪味食物，欢迎留言呀~

参考资料

[1] Badgujar, S. B., Patel, V. V., & Bandivdekar, A. H. (2014). Foeniculum vulgare Mill: a review of its botany, phytochemistry, pharmacology, contemporary application, and toxicology. BioMed research international, 2014.

[2] https://www.news.uzh.ch/en/articles/2018/star-anise.html

[3] 郭向阳. 八角茴香油化学成分、香气性能及活性研究[D].浙江工业大学,2013.

[4] 董思敏,张晶.小茴香化学成分及药理活性研究进展[J].中国调味品,2015,40(04):121-124.

[5] Tafrishi, R., Shekari, S., Ajam, M., Barati, E., Haghjoyan, S., Rokni, A., Heydari, O., Ashrafinia, F., Dabagh fekri, S., Ghazanfarpour, M., Abbasi dalooei, M. (2020). The Effect of Dates and Fennel on Breastfeeding Adequacy of Mothers: A Review. International Journal of Pediatrics, 8(9), 11891-11899. doi: 10.22038/ijp.2020.46760.3795

[6] Lee HW, Ang L, Lee MS, Alimoradi Z, Kim E. Fennel for Reducing Pain in Primary Dysmenorrhea: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2020 Nov 10;12(11):3438. doi: 10.3390/nu12113438. PMID: 33182553; PMCID: PMC7697926.

[7] Manzoor A. Rather, Bilal A. Dar, Shahnawaz N. Sofi, Bilal A. Bhat, Mushtaq A. Qurishi,

Foeniculum vulgare: A comprehensive review of its traditional use, phytochemistry, pharmacology, and safety, Arabian Journal of Chemistry, Volume 9, Supplement 2, 2016,Pages S1574-S1583

编辑：小荟

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