藤县八角

爱吃也特别会吃的中国人，厨房里永远少不了八角这一味香料。不论是大宴或小菜，它都是绝妙的味觉灵感之一。八角不仅是调味剂，由于果皮、种子、枝叶都富含芳香油，也是化妆品、甜香酒的重要原料。每个八角有七至九个果荚,呈齿轮形，形状像极了星星，因此八角也被称作是长在天上的香料星星。

八角又名茴香、大茴香，北方人称之为“大料”。因其果实多开八瓣而得名，八角瓣角整齐，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气,味道微辣中伴有微甜。在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

八角生于亚热带湿暖山谷中，因此八角种植主要分布在中国、东南亚和美洲，中国和东南亚约占80%，以中国为主产国。据不完全统计，2000年全世界八角干果产量约4万吨，茴油产量约2000吨。中国八角干果产量约3.2万吨，茴油产量约1631吨，其中广西八角干果产量3.10万吨、茴油1601吨。

广西素有“世界八角之乡”美称，其面积与产量分别占全国的85%和95%。现种植面积超过10万亩的有12个县(市)，藤县是其中之一，是广西八角的重要生产基地，是名副其实的“八角之乡”。

我们都知道八角是药食同源原料，但在中国的历史长河中，八角最先以香料的身份为人们所使用。宋代周去非于1178年撰成的《岭外代答》中写道:“八角茴香，出左右江蛮峒中，质类翘，尖角八出，不类茴香，而气味酷似，但辛烈，只可合汤，不可入药，中州士大夫以为荐酒，咀嚼少许，甚是芳香。”当时人们只知用八角作香料，还不知它也有非常好的药用价值。直至16世纪，李时珍才在《本草纲目》里对八角做了新的阐述:“八角茴香，广西左右江溪峒中有之，形色与别地茴香迥异，但气味同耳，治膀胱冷气肿痛，杀鱼肉毒。”

八角药用价值的发现，远比作为香料被人们使用而珍贵得多，但也较少为人知。在中医学上来说，八角性温辛，入脾，肾经。具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌消炎、驱虫的功效，可用于治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、肾劳善气、小肠吊气挛痛、寒湿脚气、气逆反胃、中寒呕逆等症。而在西医上看，从八角里提取出的莽草酸，再进一步提炼和转化后便是合成抗流感病毒胶囊“达菲”的主要成分。目前，莽草酸在医学界的发展前景，在于抗菌抗肿瘤作用以及对心血管系统的作用。

用

途

广

泛

在日常生活中，老百姓们最喜欢在煮炖猪肉、牛肉或鸡鸭肉时，放入几颗八角，它可以去除肉类的腥臊味，增添芳香气味，使肉味更加醇香。炖萝卜、豆干等素菜时加入八角，可以让蔬菜更入味，满口浓香。比如做红烧鱼时，趁着锅中热油沸腾投入八角炸出香味，此时再加入酱油和其他佐料，浓香馥郁的汁就做好了。随即再放入炸好的鱼，汤汁和鱼肉充分融合，起锅后香气跟随鱼肉一路飘扬。

八角与丁香、桂皮、小茴香、花椒等中药材一起研成细粉，就是家喻户晓的烹调法宝五香粉，其名称来自中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡要求。五香粉不能生吃，但可以在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。快炒猪肉、鸡鸭肉时，撒些五香粉，香气馋人，直叫人肚子咕咕叫。

另外，八角香精广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。八角树木质优良(不受虫蛀)，是制作各种家具的好材料。因此，八角可作为果材两用的经济树种来发展。可见，八角无论是在食品、工业，还是在制药方面，都有着广泛的用途，市场开发潜力巨大。

不同季节产出的八角，品质也有所不同，每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，也叫四季果，产量少，品质次。第二次开花结的果实称为“秋八角”，是大名鼎鼎的大红八角，果实肥壮，产量高，为上品。风干后落下的叫干枝八角，商品质量低，但含油量高。八角色泽以棕红、鲜艳有光泽为好，粒大饱满，睁眼足（荚边开裂缝较大，能看到荚内籽粒)，八角完整不碎者为佳。

八角树属偏阴树种，适宜种植于海拔300米以上山地。藤县境内丘陵占总面积81.73%。地处亚热带地区，县境北部古龙、平福、东荣、大黎、宁康5个乡镇为中亚热带季风气候，其余各乡镇属南亚热带季风气候。阳光充足、雨量充沛，极其适宜八角生长。

早在民国二年 (1913年)，古龙村已引进八角进行种植，另有种植油桐、玉桂、杉、松、竹等植物，经营面积246.67公顷。此后，八角种植业愈发繁盛、八角种植面积逐年增大。

1999

八角种植面积达14015.1公顷。同年，藤县古龙镇向原国家工商局申请注册古龙镇“龙淳”牌大红八角商标。

2001

“龙淳”牌八角在中国名特优林产品展销会上荣获“优质产品”称号。

2001年至2003年，据梧州市的规划，藤县在321国道沿线的乡镇、林场，建设10万亩“百里八角长廊”。八角不仅是沿路的风景线，更是藤县发展昌盛的标志。至此，藤县八角稳居市场销量的前排位置，贸易活动辐射全球。

藤县八角的真假鉴别

莽草和八角由于外形相似，易误食而引起中毒。辨别真正的藤县八角，可以从荚角个数、果实外形、香味等方面进行判断:

大家知道怎么鉴别真假八角了吗？

八角虽好，一定要仔细分辨哦

本期内容到此结束

我们下期再见~

END

值班编辑：吴翠玲返回搜狐，查看更多