江喃与“缘为火锅”

Jonathan 给自己起了中文名字，江喃。“江”与英文名的Jon 相近，而他喜欢的佛教文化常常用“喃”，代表着循序渐进不急不躁的人生态度。

我们见到江喃，是在成都著名的美食街，玉林路的路口，缘为火锅店。这是2015 年江喃和朋友合开的火锅店。店内装饰古朴，点缀的一些个性鲜明的陈设、壁画，这些都透露着店主人的经历。

江喃说，他认为火锅最能代表四川味道。“在成都这么多年了，如果每一次出去旅行、工作后回来，就能吃到自己喜欢的火锅，简直太巴适了。”这让他萌生了和朋友一起开家火锅店的念头，“这样就可以想咋个吃就咋个吃。”

“这个是我们的毛肚，很新鲜”“这个卷成筒的是莴笋片，很薄”“煮番茄，很多人不晓得，煮起很好吃”……江喃一直用四川话跟我们交流。“会说普通话不喃？”“不会！”如果不是金发碧眼的典型西方人样貌，估计没人会认为江喃是个外国人。

事实上，在国内不少美食节目中，你可能也见过江喃。因为一张“好吃嘴”，他逐渐积累了名气，还干脆做了美食节目的主持人。“我去参加这些节目，代言的是四川，是在向观众推广四川的美食。”

缘为火锅在玉林的美食天地里树立起了自己的口碑

做美食节目期间，江喃几乎吃遍了全成都的火锅。

经历了这一番“普查”，他认为做火锅不仅要地道，还要健康。鉴于这个初衷，缘为火锅用料配菜十分讲究：醇香的牛油锅底，每天新鲜采购、精心码料的排骨，从屠宰场新鲜取回的牛肝、毛肚，青川优质小木耳……

玉林路一直是成都美食扎堆的地方，江喃说：“选择这里开店，也是对自己的考验。如果在这里能开下去，那么到哪里都能开。”用心的经营，也的确让缘为火锅在玉林的美食天地里树立起了自己的口碑。“这几年，附近有好几家餐饮店都垮了。但是我们还做得很好，顾客多的时候还需要排队。”火锅店自主研发的底料，也在很多家其他的火锅店使用。

偶尔回国，江喃也是扛着十多斤的火锅底料，送给家人、朋友，“我父母喜欢开玩笑，说没带火锅底料，就不要回来了。”未来，江喃还想把火锅店开到四川以外的地方。

除了美食，四川吸引江喃的还有这里的风土人情，而这些也都被他用镜头一一记录了下来。作为一个观察者，江喃还常常带着相机去中国其他地方，去看、去记录，但成都是他始终会回来的地方：“我不知道是不是会一直待在成都，但现在还没有想到会离开的理由。

江喃对成都的执着，

或许正如他的火锅店名所表达的一样：

缘，为你而来。

文/ 鲁琴

图/ 肖蓉

编辑/田新怡

本文内容摘自《四川画报》2018年9月刊

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