处理贵妃蚌并不需要先吐沙，但就要先把它劏开，以尖刀在两边壳中间的缝隙撬开。生贵妃蚌遇到外来刺激会把外壳闭紧，你可能感到刀子被啜住，只需沿住边缘切入，一下子它就会松开，因为它已经死掉。

打开贵妃蚌，最重要是摘走那黑色的沙囊，把肉洗净。这次为了省位和让成品更美观，笔者先剥走其中一边没有肉的壳，上碟会更好看，又吃到啖啖肉的蚌。

蚌壳之间的缝隙有一条裙边，若然蚌够生猛，把它切开时应感受到刀被啜住的感觉。

贵妃蚌内有「桂花翅」？

把内脏挤出来的时候，你可能会发现有一条透明的物体，像根粗针、也像鱼翅，原来行内人称它为「桂花翅」，其实是它的肠，可以食用。

处理好贵妃蚌后，还有粉丝、蒜都同样重要。粉丝只需浸软、剪段，听说过有人买泰国粉丝，说可以免浸，但这次我还是使用最普通的龙口粉丝。

由于贵妃蚌蒸煮的时间只需3分钟，担心粉丝蒸不熟的话，可事先灼一灼粉丝，入口就不会太硬太难嚼。至于蒜蓉，个人认为必定要先爆香才蒸，若只把生蒜蒸熟，风味就略逊一筹了。

贵妃蚌里面有一条透明的条状物，有「桂花翅」别称。

蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌

材料：

贵妃蚌10只、粉丝2包、蒜半个、葱1棵、唐芹1条、盐半茶匙、豉油适量、熟油适量

做法：

1）尖刀切入贵妃蚌内，即出啡黑色沙囊，除走半边壳，洗净备用。

2）粉丝浸15分钟至软身，剪成段备用。

3）葱切成葱花，唐芹切碎，蒜头剁成蓉，拌匀备用。

4）锅烧热下油，小火炒香蒜蓉，加盐炒均。

5）一半粉丝铺碟，放上贵妃蚌，再放剩余的粉丝和蒜蓉酱，大火蒸3分钟。

6）上碟后，撒葱花与唐芹，淋上豉油和熟油，即成。

不失败秘诀：

·蒜蓉爆炒过后会更香。

·唐芹非必须，不喜欢的话可只加葱花。

健康小贴士：

贵妃蚌富含蛋白质，亦有磷质，有助维持骨骼和牙齿健康，可促进成长并修复身体组织器官，更有降胆固醇之效。返回搜狐，查看更多