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作者：

唐欣颖，聂相珍，覃琼妮，凌意琳，刘荣汉

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摘要：

对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌,试验方法,工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考.

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关键词：

辣椒酱 工艺优化 综述 发酵辣椒 乳酸菌 工艺

DOI：

CNKI:SUN:NCPJ.0.2020-01-025

年份：

2020