蹄膀分刀切小块，冲洗血水；

汤锅加水，烧热，放入八角、桂皮、香叶、花椒熬着；

另起锅，冷水下蹄膀，焯血水。捞出，备用；

炒锅，放油，加入冰糖，炒出糖色汁，将炒好水的蹄膀放入锅中翻炒，直至蹄膀全部挂上糖色；

炒好的蹄膀放入高压锅，倒入步骤2中的水，加少量老抽，适量生抽和盐。时长45分钟；

高压锅放完气后，将蹄膀及汤倒入刚才的炒锅。大火收汁。