好吃的红烧猪蹄膀这样做，蹄膀肉不要直接下锅炒，多加这一步，又软又糯还特别香，超下饭的！下面分享给大家，希望你也喜欢。

备调料：料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣酱，葱末，胡椒粉，味精。

配菜备洋葱，香菇。

首先把蹄膀肉的皮用火烧糊，再洗干净。放入锅中，加清水适量，放料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽。大火煮开，再转小火煮20~30分钟。

这是很关键的一步，多加这一步，肉软糯好吃，特别的香。

肉捞出放凉，切成小块。

锅中放油适量，放葱段，姜片，花椒，泡椒小火煸香。

放肉块，放料酒翻炒。

放豆瓣酱，生抽，盐少许翻炒。

放香菇翻炒。

再加入小碗水，先大火煮开，再小火焖10分钟，再大火收汁。

汁水不多时加入洋葱翻炒。

出锅前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和匀。

好吃的烧蹄膀就做好了。

撒上小米椒和葱花，小米椒特别辣，如果在出锅前放小米椒，小孩子吃是特别辣的。

蹄膀这样做，又软又糯，特别的香，超下饭的。

回锅蹄膀

主料：蹄膀1只 青椒1个 红椒1个 黑木耳8朵 茭白(新鲜笋)1个 生姜1小块 蒜瓣5瓣 葱1小把

辅料：郫县豆瓣酱1勺 料酒2勺 红烧酱油3勺 白糖2勺 鸡精1勺 水淀粉2勺 干辣椒2个

制作工艺：

1.准备材料

2.黑木耳泡发备用

3.青红椒，茭白切成片

4.葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱

5.锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜！

6.水烧开，放入蹄膀汆水

7.汆烫过的蹄膀冲冷水

8.高压锅里放入葱结和姜片垫底

9.放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟

10.高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分

11.高压锅中的汤汁留着备用

12.锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)

13.炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出

14.蹄膀切块

15.起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香

16.放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻

17.倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色

18.盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可

蹄膀好吃的做法如下：

用料：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺、料酒适量。

步骤：

1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）。

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

8、太美味了。

家常红烧猪蹄膀的做法好吃。

材料：猪蹄膀1个、盐少许、细砂糖10克、桂皮1块、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2个、食用油5克、姜片适量、小葱2根、料酒适量、生抽/老抽适量。

1、解冻一个猪肘子，冷水化开。

2、化开冰水后 在两面用刀划几刀 方便入味，冷水下锅水开10分钟焯出血沫，捞出洗净，用厨房纸擦干水分。

3、炒锅放少许油，家里没有冰糖没办法炒出糖色。下擦干的猪肘四面煎至酥皮，这一步没拍照。炖锅加入所有佐料和开水加入猪肘子，不用加油，开中火开炖2小时左右。

4、这是大概半小时的样子 ，继续炖。

5、2小时左右 收干汤汁出锅即可 太香了啊 搭配米饭简直就是下饭神器，软而不烂，肥而不腻。一点都不干也不柴，肉汁满满。

红烧猪蹄膀的家常做法如下：

1、原料：猪蹄膀一个，生姜一块，八角二粒，大蒜籽三瓣，冰糖适量，料酒少量。

2、首先把猪蹄膀处理干净，再控水备用。

3、锅烧热放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。

4、再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。

5、把配料处理一下，生姜去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去，八角准备二粒。

6、把所有配料都放进压力锅，加一勺酱油，少量料酒，一勺盐，再放清水，刚好盖住所有材料即可，再盖盖子焖25分钟。

7、时间到了，不要着急打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了，再铲出来，可以整个吃，也可以再剁成块再吃，味道美极了。

猪蹄膀

也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

注意：许多人把蹄写成蹄膀这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确写法为蹄髓。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质。

和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

它的做法有很多，可以用来炖或卤等都可以，味道很好。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味。首先，要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成适当的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和脏东西，再把它放在开水里烫一下，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来，放油下锅里，先将一些调味料放进去，炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去，加一点酒和酱油。大概两分钟后再加一些水，一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了。

如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性。在做之前，一定要用开水去泡一下。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好。

猪蹄膀的营养价值

它对人的身体是很好的，适合很多人吃，比如老人、妇女或贫血的人。它里面有很多纤维，脂肪却很少，可以预防很多疾病，比如贫血、癌症等。它还有很多蛋白质，可以让人的皮肤更好、更滑。煮熟之后，它里面有很多钙，可以美容。它还有很多碳水化合物，可以让人的代谢更好，看起来更年轻，特别适合女人吃。在哺乳期吃，还有催乳、美容的作用，恢复得更快。还能预防很多癌症，去掉体内多余的寒气等。