水族-鱼包韭菜

水族鱼包韭菜是贵州省三都水族自治县少数民族地区特色美食之一，主要由细嫩的韭菜叶包裹鲜美的水族鱼肉制成，制作方法独特，口感清香爽口，是水族民族传统美食之一。

黔南鸭八宝

黔南鸭八宝是指中国贵州省黔南布依族苗族自治州地区的一道传统菜品。以鸭子为主料，配合当地特色食材如花菇、发菜、香肠、红枣等多种食材，经过精心调料和缓慢烹制而成。制作过程中需要将配料适量塞进鸭腹内，再用火葱扎住鸭脖子，并用火候和时间控制火候过程，最后呈现出金黄色外皮和鲜嫩多汁的口感，同时还有浓郁的香味和甘甜的味道。黔南鸭八宝因其工艺复杂，独具特色的口感与敦厚朴实的风格而在全国享有盛誉，被誉为中国烹饪艺术上的一道瑰宝。

三渡赤水脆皮甲鱼

三渡赤水脆皮甲鱼是中国贵州省遵义市赤水河流域的一道传统美食，属于贵州地区苗家风味菜系之一。它采用当地特有的甲鱼为主料，并选用新鲜的芋艿、木耳、豆皮等配菜，通过独特的烹制技巧和佐料调制而成。在烹饪过程中，需要先将切好的甲鱼肉裹上面粉和蛋液，放入高温热油中煎炸至表面金黄色，然后再加入锅内煮熟的配菜，接着加入糖醋汁和姜末等调味料翻炒均匀即可。三渡赤水脆皮甲鱼以其香脆可口的口感、营养丰富的特点而享誉贵州地区，同时也成为当地重要的代表性文化符号之一。

黔东南糍粑

黔东南糍粑是中国贵州省黔东南苗族侗族自治州的一种传统美食，主要由糯米粉和水制成，外表呈圆形或椭圆形，口感香甜软糯，常作为早餐或零食食用。

黄果树面

黄果树面是指产于中国贵州省黔东南苗族侗族自治州的一种传统手工制作的面食。它由高粱米和黄米混合制成，面条制作过程繁琐，需要经过搓、拉、晾等多道工序才能完成。黄果树面口感劲道有嚼头，且因为原材料的天然色素而呈现出明显的黄色。常见的吃法是配以肉类或酱汁制成的汤料一起食用，是贵州地区颇受欢迎的传统美食。

凯里苗家酸汤鱼

贵州凯里苗家酸汤鱼是中国贵州省苗族地区的传统美食。它由新鲜的草鱼或青鱼切成块，加入辣椒、姜、葱、酸汤等多种调料和蔬菜，煮制而成。这道菜肴汤汁酸辣可口，具有一定的药膳功效，并被认为能够消暑解毒、健脾开胃，非常受贵州人和游客们的喜爱。

贵阳鱼头火锅

贵阳鱼头火锅是一种起源于贵州省贵阳市的传统火锅菜品，以新鲜的鲤鱼头为主料，加上配菜和各类调味料，再在锅中煮熟即可。贵阳鱼头火锅中最重要的一部分是汤底，以红油椒为基础，加入姜、蒜、豆瓣酱、花椒等多种辅料，经过熬制后形成了独特的香辣汤底。鱼头肉嫩味美，有丰富的鱼脂和胶原蛋白，搭配上重口味的麻辣口感，非常适合冬季食用。

毕节羊肉粉

贵州毕节羊肉粉是贵州省毕节市的传统特色小吃，由裹有淀粉丝、豆腐皮或者米粉的羊肉煮成的一道美食。它用料简单、制作方便，口感醇香、回味悠长。在制作时，会加入当地的特色佐料和调料，例如辣椒、醋等，以增加味道和营养价值。这种美食既可做早餐也可做午餐或晚餐，备受当地人和游客喜爱。

绿豆粉

绿豆粉是一种以绿豆为主要原料制作的面粉，常用于制作汤圆、糕点和粥等食品。通常在制做过程中，先将绿豆泡发，然后沥干水分、晒干或烘干，并使用石磨或机器研磨成细粉。绿豆粉质地细腻，口感滑润，色彩白净，且具有清热解毒、润肺排毒等多种保健功效，被广泛应用于中医食疗。此外，在各地还有许多不同的绿豆粉制作方法和烹调方式，形成了各具特色的地方传统小吃。

贵阳花溪牛肉粉

贵阳花溪牛肉粉是贵州省贵阳市花溪区的传统特色食品，主要原料为细而爽口的粉条、鲜嫩的牛肉、花生碎、辣椒酱等多种调料。这道美食具有浓郁的牛肉香味和辣味，加上独特的汤汁调制，口感鲜美，被誉为贵阳的代表性美食之一。

凯里燃面

凯里燃面是一种非常受欢迎的贵州小吃，以其辣味和麻味而著名。这种面条通常用红油，花椒，辣椒粉等多种调料炒制而成，并配以各种蔬菜和肉类。

铜仁麻花

铜仁麻花是贵州省铜仁地区的传统小吃之一，是一种以小麦粉、糖和油等原材料制成的糕点。其形状为长条状，表面沾有白芝麻，并且不对称，两头比中间更细。铜仁麻花由于选用了当地优质的小麦以及采用特殊制作工艺，使得其口感香脆可口、略带甜味，并且能够在密封状态下保存较长时间。因其美味可口，铜仁麻花已经成为贵州省乃至全国范围内的知名特产食品之一。

修文豆皮

修文豆皮是贵州省贵阳市修文县的传统特产食品之一，也是中国传统豆制品之一。它选用本地特产豆子为原料，经过多道工序制作而成，包括洗豆、浸泡、磨豆水、煮豆皮等环节。制作出来的豆皮薄而韧，口感嫩滑细腻，且不易断裂，因此可以用来制作中式素菜如春卷和素鸭等。修文豆皮的制作过程十分繁琐，需要人们耐心手工操作，并且对水的质量、时间、火候等要求极高，因此他具有很高的文化价值和制作难度，在当地及周边地区备受青睐。

贵阳火爆蚕豆

火爆蚕豆是中国传统烹饪中的一道特色菜品，以新鲜蚕豆为主要原料，加入适量干辣椒、花椒等调味料炒制而成。它的做法比较简单，首先将蚕豆去皮并焯水，接着将蚕豆和少量食油倒入平底锅中翻炒，待其变得十分嫩软后，再放入剁好的干辣椒和花椒，翻炒至稍微焦香即可出锅。火爆蚕豆成菜后口感香辣鲜美，且富含多种营养成分，如维生素C、纤维素、铁等，能有效补充身体所需。该菜品在中国多个地区都有盛行，如四川、云南、贵州等地均属于普遍菜式之一。

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