1、鱿鱼干用清水泡2个小时，切小条。

2、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮，备好葱段，蒜头，辣椒。

3、冷锅下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火。

4、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

5、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。

6、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水(盖过茄子即可)，大火烧开后，加盖小火焖10分钟。起锅的时候撒入葱段。

发制干鱿鱼的家常做法

鱿鱼(干)400克

辅料

水大量、食品级氢氧化钠40克

发制干鱿鱼步骤1

发制干鱿鱼的做法大全

用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量

步骤2

发制干鱿鱼的做法图解

用水将干鱿鱼冲洗干净

步骤3

发制干鱿鱼的家常做法

放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜

步骤4

发制干鱿鱼的简单做法

汤色变浑。倒去浸泡液

步骤5

发制干鱿鱼怎么吃

再次将鱿鱼冲洗干净

步骤6

发制干鱿鱼怎么做

将氢氧化钠放入盆中

步骤7

发制干鱿鱼怎么炒

沿盆壁注入清水，

步骤8

发制干鱿鱼怎么煮

轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解

步骤9

发制干鱿鱼怎么炖

放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜

步骤10

发制干鱿鱼怎么煸

间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分

步骤11

发制干鱿鱼怎样煸

待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成

步骤12

发制干鱿鱼怎样做

倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，

步骤13

发制干鱿鱼怎样炒

再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液

步骤14

发制干鱿鱼怎样煮

直至鱼体发白现出肉色，即可使用 材料

食材：鱿鱼干2条，茄子2条

调料：葱1棵，辣椒1条，蒜3瓣，酱油，蚝油少许

做法

1、鱿鱼干用清水泡2个小时

2、鱿鱼干切小条

3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮

4、配料：葱段，蒜头，辣椒

5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。

9、起锅的时候撒入葱段。

1、鱿鱼干用清水泡2个小时

2、鱿鱼干切小条

3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮

4、配料：葱段，蒜头，辣椒

5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。

9、起锅的时候撒入葱段

鱿鱼干的吃法很多，名菜就有清炒鱿鱼和干煸鱿鱼等。

清炒鱿鱼

清炒鱿鱼系用长形鱿鱼干300克，水涨发后，顺长切成二片，用直刀法锲人字花纹，刀纹须均匀，深浅相等，然后再切成小块，用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1小时。另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉，调成芡汁备用，炒勺（锅）置旺火上，放猪油，约八成熟时，将腌过的鱿鱼下锅走油后，倒人策篱沥去油分，趁热锅下葱姜末、蒜茸编出香味，再随手放进鱿鱼颠翻几下，倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红，无腥不腻，别有风味。

干煸鱿鱼

川菜中的干编鱿鱼也是名菜，做法是：将鱿鱼干洗净，以少许清水浸润，使其质地转软后，切成丝，即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲，越嚼越鲜，很有特色。

晒干鱿鱼一般用来爆，编，炒。而且鱿鱼有很多种的做法，而我们最常见的是，爆炒鱿鱼。爆炒的干鱿鱼丝，辣辣的，很好吃。貌似红烧的鱿鱼丝劲道有嚼头，猪肉腌制过后，嫩嫩的，口感不错，而且也深受孩子们的喜欢，并且吃起来一点也不费力。

鱿鱼干大部分人拿起来，第一反应就是，要把他用水给，泡发。然后再像新鲜鱿鱼那样烹饪，我总觉得这样的做法，既浪费时间，又浪费精力。而且还影响了鱿鱼干的香味和口感。我记得有一次，爸爸出差回来的时候，给我们带了很多的鱿鱼干。那么我给大家介绍一下，这个鱿鱼干究竟应该怎么样的吃法，首先第一种吃法，就是把鱿鱼干该清洗干净。然后向像烤烧那样。烤起来吃。烤完以后就可以用手撕着吃。这就是所谓的手撕鱿鱼干。而且味道特别的香。越嚼越有劲。

然后，鱿鱼干的第二种吃法，清洗干净，然后用剪刀，给剪成条状，接着，在一个炒锅里面，放一些油。等油热的时候，把剪好的鱿鱼条然后给放到里面进行爆炒。其实这种处理过的鱿鱼就可以，蘸着酱油吃，而且，还可以用来炒饭，炒面，煮面，等。，而且还可以作为配料，炒肉片，还有青菜第食材提鲜。还有一种做法就是。将鱿鱼干丢到汤料里面。然后给，煲成一锅美味的老汤。这汤的味道会更加浓郁，所以会有非常多的人很喜欢这样的做法。而且也会非常的美味。

鱿鱼有很多种的吃法。其中我最喜欢的还是，爆炒干鱿鱼丝。首先提前将，猪肉给洗净，然后切成块。在里面，加入一些生抽给搅拌均匀然后腌制一个小时，然后干鱿鱼丝提前用温水泡发，清洗干净之后沥干水分，顺便，切一些大蒜备用。然后在，锅里面倒入一些油，猪肉倒进去给煸炒出油，然后在里面加，继续煸炒出香味儿，然后再加入适量的盐。然后被翻炒均匀。这个时候在里面加入一些水。然后炖煮半个小时。加入一些鱿鱼丝，再炖15分钟，淋上生抽提味，把大蒜倒进去给炒匀，然后鱿鱼丝就做好了，调好味，然后放在盘子里面。鱿鱼干有很多种的吃法，用这样的做法做出来的鱿鱼干会非常的美味。