总结（此图原本是暗黑色，因为光线问题，拍出来是亮黄色）： 1.豆豉发酵需要空气，而恒温箱气稀薄，所以做豆豉首推室内发酵，室内又宜在气候暖和的季节制作，强烈不建议恒温箱制作。 2.冬天做豆豉一定要包紧包厚，放在温暖的地方，比如烤火屋里，或者灌热水袋热水瓶；或者用电热毯。 4..豆豉发酵需要合适的高温，窝太热，温度太高，会烧窝，豆豉做出来是苦的；太低不发酵，拉不出丝。 6.豆少，发酵过程短，一天半至2天半；量多需3～4天（5斤及以上）。 豆子多，发酵时间稍长，有烧烂的危险，可分两袋发酵。 发酵完成有牵丝即要取出，不取豆豉容易二次发热发酵，最后成品会苦。 7.冬天豆子量少的话，稍微微晾一下，就要趁热赶紧装袋，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵。 夏天则要摊凉后再装袋发酵，不然会烧包。 8.晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇。 10.本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大。我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，当地人也不太接受。