豆角中毒多是由于烹调过程中、煮煮不透或存放时间过长造成的。中毒后病人主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐,严重者还会出现呼吸困难,可用催吐、止呕、补液等方法解毒。

1、催吐:应尽快促使人体内未吸收的毒物排出体外,特别是在中毒一小时内,最好是用手指、筷子、勺柄等刺激咽后壁,诱发呕吐,可反复操作,直到呕吐物变成清水为止,进食量较大的人还需要再洗胃,洗胃后可以服用甘露醇或硫酸钠导泻;

2、止呕止痛:豆角中含有皂素,对胃肠道黏膜有很强的刺激作用,胃肠道后会引起呕吐及腹痛,适度呕吐相当于催吐,对人体有一定的保护作用,但是对于持续性、严重的呕吐和腹部绞痛,需要进行处理,可以用阿托品或莨菪片来止痛,如果患者出现呕血,就要给予质子泵抑制剂;

3、补充液体:中毒程度比较严重的病人,需要开通静脉通道,通过静脉补充葡萄糖、盐水、维生素C等物质来促进毒物的排出,保持内环境的稳定,防止电解质紊乱;

4、抗溶血、凝血:由于豆角中的皂素会破坏红细胞而导致溶血反应,治疗上可选择糖皮质激素,如果病情严重,可给予输血治疗,并用碳酸氢钠来碱化尿。豆角含有有毒物质豆素,会导致凝血功能异常,当患者出现凝血功能异常时,可以用低分子肝素、右旋糖酐、降低血液粘度、抑制血小板聚集。

豆角中毒后最好是暂时禁食半天,如果有明显的进展,要注意清淡饮食,不要吃辛辣、刺激性的食物,多补充盐的糖水。平时要注意做好豆角的熟食,吃的时候要避免生豆角,千万不要吃老豆角,以免发生食物中毒。