1.豆皮洗干净，顺刀拉成3cm左右的长条，然后斜刀切菱形片。

2.通脊顶刀切0.5cm厚的薄片放入碗中。

3.用盐5克抓匀上劲，放入淀粉8克拌匀腌制15分钟备用。

4.葱姜蒜切片，青椒红椒切成菱形片。

5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入豆皮炒透捞出放漏勺备用。

6.锅中烧热下入色拉油15克左右，大火烧热，下入腌好的肉片炒熟。

7.放入大料、葱姜蒜炒香，加料酒15克，放入焯好的豆皮，青椒、红椒。

8.加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、生抽、放约50克的清水，大火烧开。

9.放中火炖一分钟，然后用7克水淀粉勾芡，大火翻炒淋入香油，出锅装盘。