戴丽君等[8]对11个谷子品种农艺性状的研究表明,品种间产量差异显著,其中穗长、穗重和穗粒重变异系数较大。王海岗等[9]对55份高频地方品种多点鉴定显示,千粒重相对稳定。谷子品质是一个综合性状,由一系列品质评价指标决定[10]。小米的外观品质取决于米色和质地的优劣,是决定消费者购买力的第一要素。前人分别通过目测法[11]、L*a*b*法[12]和黄色素含量测定法[13]评价小米外观品质,发现外观品质好的小米具有较高的亮度（L*）、黄蓝值（b*）和黄色素含量,具有较低的红绿值（a*）[14]。随着人们生活水平的提高,对于小米的营养品质要求也越来越高。不同品种小米化学成分之间存在差异[15]。前人运用主成分分析[16-17]、隶属函数法[18]和聚类分析[19],研究了不同品种小米的营养品质,综合评价出优质谷子品种。氨基酸作为蛋白质的分解产物,其成分构成是评价食品质量及营养价值的重要指标。氨基酸根据其呈味特性可以分为甜味氨基酸、鲜味氨基酸和苦味氨基酸。甜味氨基酸包括丙氨酸（Ala）、甘氨酸（Gly）和丝氨酸（Ser）,鲜味氨基酸包括天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）,苦味氨基酸包括精氨酸（Arg）、赖氨酸（Lys）、亮氨酸（Leu）、组氨酸（His）、苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、异亮氨酸（Ile）和缬氨酸（Val）[20-21]。不同氨基酸可呈现出鲜、甜、酸、苦及涩等味感。谷子中Glu、Leu和Ala含量相对多,所含人体必需氨基酸丰富,且各类氨基酸比例接近人体氨基酸配比[22⇓-24]。李明昊等[25]对氨基酸含量进行主成分分析和聚类分析,综合氨基酸含量总分评价了各品种营养品质的优劣,但氨基酸在谷子中的比例及其与品质的关系尚不清楚,而且针对不同生态区谷子品种氨基酸含量的研究更少。