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土豆炖牛腩

简介：

“坤妈的厨房”，一位来自福建的客家媳妇,同时又是一位上班族的宝妈，简称“坤妈”。坤妈利用业余时间，分享日常生活中，在厨房制作美食的点点滴滴。为了保持食材本身的味道和口感，坤妈尽量使用最少的调味料，制作出简单又可口、福建客家及其它地方的特色美食。

序言

说到牛腩，给人的第一印象是“太肥了，还有油花”。确实如此，牛腩一般是指带有筋，肥瘦相当，并且有油花的肉。听卖牛肉档口的老行家说，牛身上有很多部位都可以称之为牛腩，比如说肋条之间，瘦肉多，油花少的这种也叫牛腩，通常这种牛腩适合用来红烧或者煲汤。

因此，坤妈给大家分享一道“土豆炖牛腩”的做法。土豆又称为马铃薯。并且土豆是属于低热量，富含多种维生素的食材，加上牛腩一起炖，特别适合又在减肥和吃货的你食用。

综上所述，在购买食材（牛腩和土豆）和烹饪时有哪些注意事项呢？

选择什么样的牛腩？

土豆怎么挑选？

炖牛腩是用热水还是凉水？

牛腩怎么炖软烂不塞牙？

带着以上的四点疑问，请随坤妈一起来看看吧！

土豆炖牛腩的制作流程

一、[准备食材清单]

【主料】

牛腩一斤，洗净切块。

（牛腩的采购数量请根据实际食用的人数来决定。一斤牛腩大概是四人食用）

小贴士：选择牛腩时，选择肥瘦相间，和平时吃的五花肉一样就可以了。如果采购的牛腩有三层肥瘦相间，那就是上好的牛腩了。同时用手摸一下，看一下是否有注水，牛腩的颜色是否过红或者过淡。如果偏红或偏淡，这种牛腩就不是很新鲜了。

牛腩洗净切块

土豆三个 切块备用。

（土豆的数量也是根据食用的人数和牛腩的斤两量来决定。坤妈是按一斤的牛腩配三个土豆。）

小贴士：选择土豆时，坤妈通常选择外形大并且圆形的土豆，因为这样的土豆比较好削皮。同时要看一下土豆的表皮要呈深黄色，并且光滑，没有腐烂或发芽的土豆。在我们平时买土豆时，如果有遇到发芽的土豆，表示已经放置了很长时间，已经不再适合食用，一旦食用，可能造成腹泻或中毒的现象。

去皮的土豆

切块的土豆

【辅料】

西红柿一个（切片备用）。

备注：如果不喜欢西红柿的朋友也可以不放，坤妈放的目的是提高整个菜品的颜色，这样会更加好看。

生姜：切8~10片

青椒一个：切小块

小葱一条：切葱花。

辅料图片

【调味料】

食盐：2小勺

鸡精：1小勺

料酒：2汤匙

食用油少许（量比平时炒菜时少一点即可。油放的太多，食用时太油腻，影响口感。

二、［具体烹饪步骤］

第一步：牛腩焯水

方法：将买回的牛腩用清水洗净切块，锅中加放适量的清水（可以淹没牛腩就可以），把牛腩倒入锅中，再加入2片姜片和料酒去腥。牛腩块的大小可以根据自己的喜好来定，牛腩在炖煮时因为会收缩，稍大一些也可以的。牛腩煮沸时，去除浮沫后捞出备用。

第二步：炖牛腩

方法：提前烧好一壶开水，把焯水后的牛腩放入电压力锅中，倒入约两大碗的开水，再加3片生姜。炖约40分钟。这样用电压力锅炖出的牛腩软烂也不会塞牙。如果家里没有电压力锅或高压锅，也可以使用平时我们炒菜的锅，用这种锅时，为了使牛腩快速的软烂，可以加入适量的山楂片或一小袋茶叶，小火炖约两个小时就可以了。

小贴士：炖牛腩时切记一定要使用开水，不可使用冷水。如果使用冷水，炖出的牛腩的肉质很老，咬不动。而且炖牛腩的开水尽量一次性加足。

炖好的牛腩

第三步：烹饪土豆

热锅倒油，放入5片生姜炝一下锅，加入切好的土豆翻炒至变色后，再次把切好的西红柿倒入锅中翻炒出颜色。

小贴士：西红柿煸炒的目的是把西红柿中的番茄红素更好的释放出来，与汤等食材一起炖煮时，汤汁的颜色更加鲜亮。家里有小朋友也会更爱吃。

煸炒土豆和西红柿

2.把提前炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中，淹没至土豆。同时加入盐调味，改小火慢炖收汁。炖煮时加可以不用加锅盖。

小贴士：在收汁的过程中，由于汤汁慢慢的减少，在这段时间要用铲子轻轻翻动一下，以免土豆粘锅产生糊味，从而影响整个菜品的口感。

牛腩和土豆一起炖煮

3.土豆已炖至软烂，汤汁大概剩余有2小碗水左右时，把切好的青椒放入锅中翻炒一下。同时洒入切好的葱花和鸡精提鲜就可以出锅食用了。

小贴士：如果青椒的口感喜欢脆嫩一些，大约煮1至2分钟即可。喜欢汤汁多一些的，可以多留一些，这样也可用来做盖浇饭吃也是不错的哦。

加入青椒和葱花翻炒出锅

烹饪小窍门：

牛腩选用肥瘦相间，并且用水摸一下是否补注水。同时观察一下牛腩的颜色是否正常，如果偏红或偏淡，这样的牛腩不新鲜，请不要购买。

选择土豆，要选择外形呈深黄色，并且表皮光滑无腐烂及没有发芽的土豆。如果遇到发芽的土豆，请不要购买，以免食用时发生腹泻或中毒的现象。

炖牛腩时，使用开水，不要使用冷水炖牛腩。如果用冷水炖，牛腩的肉质会比较老。

可以使用电压力锅或高压锅炖牛腩。如果家里没有，也可以使用普通的锅，为了让牛腩快速软烂，加入适量的山楂或一小袋茶叶，小火炖二个小时。同时炖牛腩时，开水尽量一次性加足。

土豆炖牛腩的成品图

结语：

这道家常的“土豆炖牛腩就做好了，只要掌握以下几点：

选择色泽新鲜颜色无偏红或偏淡的牛腩，并且无注水现象。

选择的土豆外形光滑，无腐烂或发芽的现象。

炖牛腩使用开水炖煮，不要使用冷水，否则影响牛腩的口感。

炖牛腩使用电压力锅或高压锅。如果没有，就用普通的锅，炖煮时加入山楂或一小袋茶叶，可以使牛腩快速的软烂。

以上就是这道菜的整个制作过程，文章序言中提到的几个问题也逐一进行了分析和解答。只要掌握这几点，您也可以给家人煮一道“土豆炖牛腩”。如果您对此道菜有任何疑问，也欢迎您在本文的下面进行留言，坤妈将会在第一时间为您解答。

爱厨房爱美食，分享生活点点滴滴。

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