正是西瓜上市的时节，选几个上好的西瓜，将外边的绿衣切掉后称重，西瓜、馒头、黄豆的重量比为3:2:1，原料基本备齐后，就是重要的在酱瓮子中和酱环节了。

通常酱瓮子都是一个家庭中使用多年的“传家宝”，用之前洗涮干净，晾干。西瓜切块和馒头、黄豆放在酱瓮子当中，就开始放盐了。

放盐是一门学问。西瓜和盐的比例大约是一斤西瓜二两盐。放一层料就撒上一层盐，再放再撒盐，直到把原材料和调料包都放进去，就开始和酱，用勺子从底下抄上来，直到搅和均匀，这个过程是绝对不能加水的，多么稀稠都得算着，一加水发酵就发不好，就毁了这一瓮子原材料了。西瓜富含水分，里面的糖分能改善盐多的口感，还特别耐存放，一举两得。

搅拌均匀后，酱瓮子要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地面过于阴凉，一般要将酱瓮子放于砖石上，在瓮子上蒙一层报纸或牛皮纸(透气还要兼顾防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)，再用洁净白布蒙住缸口，用绳子捆好，开始晒酱。以后连续三天的清晨都要掀开瓮子搅和，搅和时一定要抄底，目的是将干馒头块搅碎，让西瓜块化开，各种原料更充分地混合，此时如果酱中太稀，可适量放入些馒头，稠了就兑上一点凉白开或者放些西瓜进去。

白天温度高时，酱瓮子里面发酵时原料都能膨胀到瓮子口，而第二天清晨的搅拌就会让所有原料都能够充分发酵，着色。眼看着瓮中的颜色由白黄色逐渐变成了酱红色，一个家庭半年的咸菜即将出品。有时候，晾晒环节受阴雨天气影响，这一年的酱色就会受到影响，颜色发黄或者发黑，口感也不好，可以说是做得不成功了。所以，家庭主妇会格外注意保护酱瓮子，阴雨天会挪到室内，或者盖上一个洗衣服大盆，总之无论如何不会让牛皮纸湿掉，招了蚊蝇也是做酱失败的一种表现，谁也不希望看到。

西瓜酱发酵大约十五天以后，即可食用了。西瓜酱可抄出来一小碗，以大葱、生菜等绿叶菜蘸着生吃。亦可将肥肉切成丁，佐以蒜瓣、花生仁等烹炒成肴，平时下饭、捞面打卤、待客佐酒均可，这才是平常百姓家珍惜食料的传统使然。返回搜狐，查看更多