2020西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)证考试 |
您所在的位置:网站首页 › 西式面点高级证考哪些内容 › 2020西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)证考试 |
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)证考试,包含西式面点师(高级)考试题库答案解析及西式面点师(高级)证考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(高级)考试最新大纲及西式面点师(高级)考试真题出具,有助于西式面点师(高级)模拟考试题库考前练习。 1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。( × ) 2、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。( √ ) 3、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。( √ ) 4、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。( √ ) 5、【判断题】()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。( √ ) 6、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。( √ ) 7、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。( √ ) 8、【判断题】()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。( √ ) 9、【判断题】()美式松质面包表皮柔软,层次分明。( × ) 10、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( √ ) 11、【判断题】()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。( √ ) 12、【判断题】()酸奶的营养价值较低。( × ) 13、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。( √ ) 14、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。( × ) 15、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。( √ ) 16、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。( × ) 17、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。( √ ) 18、【单选题】清酥面坯最不宜用()。( C ) A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉 19、【单选题】用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。( D ) A、表面裱制 B、表面涂抹 C、造型点缀 D、表面挤花 20、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。( D ) A、红色 B、黄色 C、黑色 D、白色 21、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。( B ) A、食品卫生 B、餐厅进食条件卫生 C、地面卫生 D、桌面卫生 22、【单选题】擀开面团,用英文表示为()。( B ) A、rolloutflour B、rolloutdough C、roastflour D、roastdough 23、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。( D ) A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平 24、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。( C ) A、奶油蛋糕 B、清蛋糕 C、一般蛋糕 D、黄油蛋糕 25、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。( B ) A、白糖 B、盐 C、鸡蛋 D、黄油 26、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。( D ) A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 27、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。( D ) A、口味 B、色泽 C、质量 D、比例 28、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。( B ) A、外部结构 B、内部结构 C、表面结构 D、坚实结构 29、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。( C ) A、应保证水果的新鲜及卫生 B、应有良好的软硬度 C、内部果料不可夹带果块 D、馅料甜酸适合 30、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。( C ) A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 31、【单选题】烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。( D ) A、果料面包 B、硬包 C、软包 D、松质面包 32、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。( D ) A、烘烤炉 B、微波炉 C、电烤箱 D、发酵箱 33、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B ) A、Sheet B、Rollingpin C、Teaspoon D、Knife 34、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。( C ) A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 35、【单选题】切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。( D ) A、有韧性 B、有柔性 C、有弹性 D、锋利 36、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。( B ) A、面包案台 B、木制案台 C、点心案台 D、蛋糕案台 37、【单选题】未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。( C ) A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 38、【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。( C ) A、暖色 B、冷色 C、同类色 D、对比色 39、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。( D ) A、餐饮成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、广义成本 40、【单选题】鱼类脂肪大部分为()。( B ) A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 41、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。( A ) A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 42、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。( C ) A、白糖 B、鸡蛋 C、面粉 D、黄油 43、【单选题】()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。( B ) A、牛奶 B、黄油 C、奶油 D、白糖 44、【单选题】苏夫力是一类()的统称。( A ) A、甜点心 B、混酥点心 C、清酥点心 D、泡夫点心 45、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。( B ) A、0.33 B、3 C、3.75 D、4 46、【单选题】“spongecake”是指()。( C ) A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 47、【单选题】松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。( D ) A、面坯 B、酵母 C、油面坯 D、水面坯 48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。( A ) A、质地细腻 B、表面有气孔 C、内质有蜂窝 D、质地粗糙 49、【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。( D ) A、对比一致 B、随意搭配 C、色泽一致 D、简洁明快 50、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。( C ) A、方法 B、工艺 C、用料 D、手法 以上是2020西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)证考试。支持全国各地区精准西式面点师(高级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |