随着过年的脚步越来越近了，大家是不是都在想该准备年货了。不过想起每年堪比春运的排队买牛肉的阵势，让人心有余悸，没有三四个小时是买不到心仪的腊牛肉的，谁让我们陕西人就好这口呢！

西安人们的年夜饭上，腊牛肉是不可缺少的主角，可以没有蒸碗，可以没有排骨，但这腊牛肉是必不可少的。卤好的腊牛肉一般切成薄厚均匀的片状，装盘，可蘸料汁食用，但更多的本地人喜欢吃原味，浓香厚重，吃完口留余香。

懂行的吃货都知道腊牛肉一定要选上好的腱子肉，西安大口小吃培训的师傅告诉我们腊牛肉的原材料要选秦川黄牛的前腿腱子肉和后腿肉，按照部位分割成前腱、后腱、后腿肉、金钱腱。分割好的肉用水洗净后，浸泡24小时去除肉中的血水，下锅煮肉。需要的调料那可是十分讲究的，有花椒、小茴香、八角、肉蔻、香叶、草果、沙仁、良姜、生姜、桂皮，平均20斤肉用1斤调料。 下面是最关键的煮肉，先大火煮40分钟，肉五分熟后转不火，文火慢炖6个小时，火力控制在保持汤一直翻滚。6个小时后，再焖一个小时后撇去上面浮的一层牛油，一个小时后捞肉，晾凉就可以吃了，这样一个正宗的腊牛肉就做好了。

西安的腊牛肉是西安回民街的经典小吃。据说西安的腊牛肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。想学正宗的回坊经典腊牛肉，就来西安大品小吃培训，如果你有开店的想法，就来西安大品让我们师傅教给你正宗且独家的做法吧~绝对让你赚的盆满钵满哦~

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