时间：2017-04-19 14:00:36 编辑：本站整理 1908

很多人食用西兰花不焯水直接炒，这样既费时也费力，甚至有时候容易炒黄。那么，西兰花需不需要焯水呢？凉拌西兰花焯水需要多久？一起来了解一下吧。

焯水后炒好些。因为焯水可以断生，断生后再炒就节省时间些，好炒些。

当然也可以先用盐水泡，把花苞里的小虫子泡出来，真的，不骗你，很多小虫子的，很小的，冲洗干净后直接用蒜茸猛火快炒，这样炒出来才爽口，用水焯后就会发软，炒不来软绵绵的。

需要。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

1、看西兰花的颜色

西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。

2、掂西兰花的重量

手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。

3、看西兰花的花球、花蕾

花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

4、看西兰花的叶片

若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

5、观察西兰花花梗的切口

观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

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