2，饧面是为了让小麦蛋白和水更充分融合产生筋力，一定要饧够时间，宁可多饧一段时间也不要饧时间不足；

3，刚开始抻面的时候要是担心断，就慢一点，实际上不那么容易断；抻过的面还是略厚的，摔一下就变薄了；

4，蒜、葱花用量一定要大（拍照角度选得不好所以看起来调味料不多，实际上撒了很多！！），辣椒面（是那种碎的干辣椒不是粉末）的分量根据自己口味调节，泼油一勺分三次为的是担心油温把控不好如果一次性全泼上就押宝在这一次上了（油太热了就糊了不够热就不够香），当然如果很熟练泼热油就无所谓了一次性泼上就可以；

5，可以把豆芽也一起泼热油，不过我个人喜欢清淡一点的豆芽所以没有一起泼热油；

6，影响面条筋道程度的因素大致包括：a, 是否用了高筋面粉; b, 是否揉面到比较均匀光滑的程度; c, 是否饧面时间足够，是否第二次饧面裹了油; d, 煮面时间是否过长；

7，高筋面粉在北美叫bread flour（因为面包也是高筋粉做的），如果买不到bread flour就买wheat gluten（小麦蛋白粉），5g wheat gluten + 100g all purpose flour = 105g 高筋面粉；在国内富强粉就是高筋面粉；

8，技术上佳者做这个面一般一根面条就是一碗（一人份），所以如果熟练了，半斤面分成两三个粗条（面剂子）就行，然后对折抻几次。