火锅基本上分两大类，一个是北方涮羊肉，一个是四川和重庆火锅，没办法重庆现在是直辖市，重庆火锅在某种程度更有代表性，所以四川、重庆都要说到。

涮羊肉火锅，吃的就是牛羊肉，以肉为主，肉质必须要嫩，再简单配上白菜、茼蒿、冬瓜、蘑菇等素菜就可以美美吃上一顿了，北方人还吃一些鱼丸、牛肉丸、蟹棒、午餐肉等菜品。

当然麻酱小料至关重要，一般北方人也会自己调制，麻酱、韭花、腐乳、盐、生抽、味精、虾油即可。四川和重庆火锅：首先底料非常重要，个人尤其喜欢重庆老火锅，口味比较重，辣香味十足，重庆一般火锅店还是用laoyou，这个才叫香，是否卫生先放一边吧。

食材主要以猪、牛、鸭、鹅等下货为主，吃重庆火锅千万不要点羊肉片、肥牛之类，那你就out了。推荐鲜毛肚、鹅肠、猪黄喉、鲜鸭血、肥肠、腰片、脑花、鳝鱼、麻辣牛肉，现在也流行煮耗儿鱼，素菜：藕片、土豆、青笋头、金针菇、儿菜等。蘸料就用香油、蒜、小葱、香菜即可，也可以加点蚝油，吃到最后太辣可以放醋解辣。