大概看了下工艺：

提要：蟹肉棒的制作工艺

1、生产设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

2、原材料：鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、蟹粉、蟹香精、香辛料、淀粉、红曲色素、蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。

3、制作工艺：

1)将鱼糜用刀具切成小块，经冻结的植物油用￠3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°-4°C的环境中备用。

2)将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋青、卡拉胶、蟹粉等高速打浆至肉糜均一，然后加入经绞制的植物油打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意控制温度在12°C以下。

3)用蟹肉棒成型机成型。将成型后的蟹肉棒立即防入35-45°C的温水中浸泡40-60分钟二次成型。

4)成型后在80-90°热水中煮15-20分钟即可。

5)蟹肉棒经煮制后立即放0-4°的环境中冷却至中心温度8°以下。

6)将冷却后的蟹肉棒防入速冻库中冷冻24小时-36小时。

7)经速冻的产品放于-18°的低温库储存。

我也认为是为了生产的时候使糊状肉糜混合物定型，到成品之后就没啥用途了。我觉得涮锅的时候是应该撕掉。

插句题外话，这玩意儿不要吃太多吧。主料是鱼糜，卡拉胶，淀粉，能跟蟹沾边的只有蟹粉、蟹香精了，不知道是谁发明的啊。