辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能最大限度保持鲜肥。

用料

蛏子王（竹蛏） 500g

葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）

红油豆瓣酱 30g（两大勺）

干辣椒（或者小米辣） 四个

香葱香菜 各一棵

做法步骤

1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。

3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。

4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。

5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。

6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。

7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。

8、强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！ 上桌，开吃，以及享受赞美。

小贴士

1，蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬，切忌，一定要掌握好烹制时间。 2，家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。