1、一定用笨鸡蛋——做出来的蛋饺子颜色好看，金灿灿的。 一定用肥肉（或猪皮）擦锅——猪油凉了也是又白又软的，不会让蛋皮发硬变色显焦黄。 2、蛋液一定要过筛，才能做出细腻的饺子皮。 3、摊薄皮、放馅时锅一点要离火，否则很快老硬焦黄，无法粘合。 4、解决饺皮破漏、不粘——用筷子沾几滴蛋液滴在破漏、不粘处，在锅里轻轻翻面，烤几秒就好。 5、肉馅不宜添加过多蔬菜，否则含水率高，蒸熟后的蛋饺馅会扁塌缩皱，不好看。 6、用心观察，多做几个，很快就拿熟练掌握。 7、蛋液、肉馅匹配不准没有关系:不再做了——多余的做成丸子汤、蛋皮吃掉；接着做——少什么补什么，最好是馅多蛋少，这样再补些鸡蛋液就好。