蛋糕制作流程及步骤

1

。

制作流程

蛋糕的选料—搅拌打蛋—拌面粉

-

灌模成形—烘烤

（或蒸

)

—冷却脱模—裱花装饰—包装

储存

2

。

蛋糕制作流程及步骤关键环节说明

（

1

）

蛋糕的选料

选料对于蛋糕制作十分重要

,

制作蛋糕时

,

应根据配方选择合适的原

料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例

:

原料主要有鸡蛋、

白糖、

面粉及少量油脂等

,

其中新鲜的

鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体

,

保持

气体性能稳定；

存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。

制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，

其

粉质要细，

面筋要软，

但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，

为形成蛋糕特有的组织起到

骨架作用

.

如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉

,

再过筛，

保持面

粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性

.

制作蛋糕

的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌

时间短时不容易溶化

,

易导致蛋糕质量下降。

（

2

）

搅拌打蛋

搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定

的次序

,

放入搅拌机中搅拌均匀

,

通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气

,

形成大量的气泡

,

以达到膨胀的目的

.

蛋糕成品的好坏与打蛋时间、

蛋液温度、

蛋液质量、

搅

拌打蛋方法等相互关联

.