by 美味的帕斯卡 2 年 2022 月 1 日，22 小时 XNUMX 分钟 334 投票

蛋糕的味道可能与你实际使用的东西有关，但你可以使用 无味的生奶油、希腊酸奶、酸奶油，甚至在几乎任何口味的顶部都淋上纯黑咖啡. 把它打碎/切成一份大小的块，然后在每种选择中添加一个，看看它的味道如何。

在这方面，你如何解决太甜的东西？ 3) 太甜：用酸味或酸味如醋或柠檬汁来抵消甜味。 橄榄油或黄油等脂肪也可以纠正“太甜”的味道。

当你减少蛋糕食谱中的糖时会发生什么？ 它提供体积并减轻纹理。 减少奶油蛋糕中的糖分可能会使面糊稍微分离，但减少高达总糖含量的 25% 是安全的。 蛋糕会有点干，但黄油的味道会散发出来！ 海绵蛋糕依靠鸡蛋的充气来增加体积。

因此，减少糖会影响蛋糕吗？ 没有糖，你的蛋糕会更快变质。 蛋糕糊中糖的存在也会干扰面筋的形成，阻止这些蛋白质排列成网络。 较少形成的面筋意味着更柔软、更嫩的蛋糕和更少的“咀嚼”。 耐嚼的面包很棒，但是耐嚼的蛋糕？ 没那么多。

同时，你如何解决太甜的巧克力蛋糕？

在上面撒盐，将巧克力蛋糕片与一些新鲜水果或烤坚果一起食用，使用不加糖的生奶油或冰淇淋或喝一杯牛奶。 在上面撒一点粗海盐可能有助于平衡一些甜味。 你可以用微甜的奶油芝士糖霜给它们霜冻。

内容

您可以尝试在蛋糕上加点酸或苦的东西来平衡额外的甜味，例如苦乐参半的巧克力甘纳许（苦味重）、浓郁或柑橘味的水果蜜饯或酸奶油（加一点糖）。 在蛋糕上撒上纯不加糖的可可粉可能也会有所帮助。

选择合适的牛奶

制作不太甜的热巧克力需要正确选择牛奶。 如果您想获得不同的感觉，或者如果您想要不含乳制品的选择，请使用不加糖的杏仁奶。 除了杏仁奶，你还可以选择豆奶或腰果奶。

要替换 1 杯白糖，您可以将其替换为 3/4 杯蜂蜜、3/4 杯枫糖浆或 2/3 杯龙舌兰或 1 茶匙甜菊糖。

鸡蛋在蛋糕糊中的作用：

鸡蛋在蛋糕面糊中最重要的作用是提供来自蛋黄和蛋白的蛋白质形式的结构。 蛋白质在蛋糕烘烤时凝结，并与面粉中的淀粉一起形成蛋糕屑。

海盐——我总是喜欢在烘焙食品中加入一些盐来平衡它们的甜味。 巧克力片——我喜欢我的巧克力软糖和巧克力，所以如果你也想要的话，加些巧克力片也是不错的选择！

将每块巧克力蛋糕包裹在一层湿纸巾中，以增加微波炉的水分。 放入微波炉中，中火加热约5秒。 检查核仁巧克力饼的柔软程度——如有必要，再重复 5 秒钟。

布朗尼面糊应该很厚吗？ 正确的布朗尼面糊需要既厚又光滑，这样你才能得到完美的烘焙食品。 如果您的面糊太稠，则表明您添加了过多的水或其他一些液体，例如鸡蛋和油。

没有足够的糖，您的烘焙食品将无法正常发酵。 用糖搅拌黄油或鸡蛋是许多烘焙食品中的重要一步。 它将空气融入面糊或面团中，帮助它们膨胀。 减少糖分会减少进入的空气量！

享受巧克力和减少糖分的 5 种方法

一种只有一点糖的白巧克力——由 40% 纯可可脂、35% 山牛奶和 25% 生蔗糖组成。 因此，它的含糖量比传统白巧克力少 20%。

怎么做不加糖的蛋糕！

香蕉。 我不需要告诉你香蕉有多甜。 您可以在大量不同的烘焙食品（如松饼和速食面包）中利用这种甜味作为糖的替代品。 由于香蕉的水分比糖多，所以使用一半的捣碎的成熟香蕉作为食谱中要求的糖。

健康的白糖替代品

牛奶是一种营养丰富的白色液体，由雌性哺乳动物的乳腺分泌。 在烘焙中，它可以润湿面糊或面团，并为烘焙食品添加蛋白质、颜色和风味。 烘焙中最常见的牛奶形式是脱脂奶粉 (NFDM)，即脱水脱脂牛奶。

室温黄油/不要过度奶油

大多数蛋糕都是从奶油黄油和糖开始的。 黄油能够容纳空气，而奶油化过程就是黄油捕获空气的过程。 烘烤时，滞留的空气会膨胀并产生松软的蛋糕。 没有适当的奶油黄油 = 没有空气 = 没有蓬松感。

苏格兰是一个被称为蛋糕之乡的国家，最初是英国的四个组成国之一。 据说它是英国的岛屿之一，其首都是爱丁堡，格拉斯格罗是最大的城市。 在诗意上，苏格兰被称为喀里多尼亚，意思是“蛋糕之乡”。

你如何使盒装巧克力蛋糕更好吃？ 用牛奶代替水。 牛奶比水含有更多的脂肪和风味，因此巧克力蛋糕更加湿润、粘稠和美味。

添加棉花糖并再次烘烤：立即将棉花糖撒在热巧克力蛋糕上，然后返回烤箱 2 分钟，让棉花糖稍微膨胀。

首先尝试将原始布朗尼食谱中的糖分减少 25%。 如果你喜欢这个结果，在随后的烘焙中进一步减少糖分； 您应该能够在原版的基础上减少 50%，同时仍然享受美味的布朗尼（尽管它的质地会转向蛋糕/易碎）。