蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。使做蛋糕更松软的窍门如下：

1.低筋粉：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。

2.蛋糕的选择：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

3.蛋白的打发：如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。

4.搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。

5.材料的选择：想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

扩展资料：

做法参考：

主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

辅料：盐2克

步骤一：色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。

步骤二：倒入牛奶快速拌匀。

步骤三：加入蛋黄。

步骤四：搅拌至细腻光滑。

步骤五：蛋清放入无油无水的盆中，一次性加入盐和糖。

步骤六：打发至提起打蛋头呈小弯角状态。

步骤七：挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊。

步骤八：混合好后倒回蛋白霜切拌均匀。

步骤九：模具垫油布，倒入蛋糕糊。

步骤十：刮平，震出气泡。

步骤十一：烤箱上下火150度预热好，把蛋糕烤盘放入另一个装了热水的烤盘，放入烤箱中下层。

步骤十二：烤10分钟后，降到140度再烤50分钟左右即可。烤好的蛋糕用手掌轻拍表面，无沙沙声。

步骤十三：成品。

步骤十四：将蛋糕切开食用。