鹰嘴豆又称鸡豌豆、脑豆子，是野豌豆的一个品种，因其籽粒形态酷似脱毛后的鹰头或鸡头而得名，在世界上享有“黄金豆”的美称，我国新疆产者为佳品。适量食用鹰嘴豆具有降低血糖、延缓衰老、降低血脂等功效。

营养价值

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等，还含有胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖和葡萄糖。其中蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4%-6%。含有十多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

功效与作用

1、降低血糖：鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢中发挥着重要作用。因此，鹰嘴豆在一定程度上具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用；

2、延缓衰老：鹰嘴豆中所含的异黄酮对女性健康影响很大，有助于延缓女性的细胞衰老，使皮肤保持弹性，丰乳，减少骨丢失，促成骨生成，减轻女性更年期症状；

3、降低血脂：鹰嘴豆所含的钙、镁、铁、锌等微量元素很高，对降低血脂、胆固醇，加强中老年人中枢神经系统的抑制和心脑血管的保护有一定帮助；

4、其他：鹰嘴豆对于儿童智力发育、骨骼生长及中老年强骨健身具有辅助作用。

食用注意事项

一般人群均可食用。但是肠道敏感的人不宜多食，以免引起胀气、胃痛或腹泻。

怎样吃更健康

鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食，或做甜食、豆沙等，还可加工成各种点心、油炸豆、多种口味上佳的小食品、休闲食品和罐头食品等。

干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12-16小时，浸泡后煮2-2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20-25分钟，未浸泡过的则需煮35-40分钟。

选购技巧

鹰嘴豆应选购豆粒均匀、鲜明色泽的，没有明显的缺陷。有混杂的物质，表皮破裂和有小的虫蛀孔，都是低质量产品的标志。

参考文献

[1]老昌辉主编.美食 食疗与健康[M].中国中医药出版社,2014.05,61-62.

[2]李希新编著.粮食的营养与保健[M].中国物资出版社,2009.10,167.