蚝油又称牡蛎油，是用牡蛎加工而成的天然调味品，因广东人称牡蛎为蚝而得名，主要产地是广东和福建两省。蚝油外观呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，具有独特的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败、发酵等不良气味，入口有似油样滑润感。适量食用蚝油具有消炎镇痛、保护血管、保护视力等功效。

营养价值

蚝油是有牡蛎肉制作而成，牡蛎肉含蛋白质、脂肪、肝糖原、碳水化合物、8种维生素、9种以上的微量元素，还含氨基乙磺酸、胆固醇76毫克、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、烟酸、牛磺酸、谷胱甘肽、维生素E、碘等多种营养成分。蚝油在制作过程中会添加其他辅料，营养物质的含量会有所变化，上述营养成分只能作为参考。

功效与作用

1、消炎镇痛：蚝油中牛磺酸含量非常丰富，位居各类水产品之冠。牛磺酸是一种含硫的氨基酸，被誉为“药中宝库”，有良好的消炎、镇痛、解热等作用，也可辅助治疗风湿性关节炎；

2、保护血管：蚝油中氨基乙磺酸丰富，主要作用是防治动脉硬化，它既能降低血中低密度脂蛋白，又能提高高密度脂蛋白，并有减少血液里中性脂肪的功能；

3、保护视力：蚝油中氨基乙磺酸是维护视神经的重要物质，摄入充足的氨基乙磺酸能防止视力衰退，并能提高眼睛在黑暗处的视觉能力，对夜盲有较好的防治功效；

4、其他：蚝油含有一定数量的谷胱甘肽，该物质能预防心脏病、白内障、哮喘及其他与自由基损害有关的疾病。蚝油中丰富的肝糖原是人体细胞进行新陈代谢的动力，有改善心脏和肝功能的作用，人类旺盛的精力皆来自这类糖原。

食用注意事项

一般人群均可食用，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充锌元素，可促进智力和身体的发育，每天40毫升左右。

怎样吃更健康

蚝油主要用于菜肴的调味，使用极为方便，适用于炒、烩、烧、扒、炖等多种烹饪方法，运用范围十分广泛，凡咸食均可使用。但是蚝油不宜加热过度，否则会造成鲜味降低，营养成分流失。

选购技巧

市场上购买蚝油，应以色泽棕褐微透光亮汁稠滋润、浓醇而不浑浊、口味鲜而美、入口有润滑感、有浓郁的蚝香、无异味、无杂质者为上品，反之为劣品。

参考文献

[1]南朝君编著.食疗､营养与烹调[M].北京:中国医药科技出版社,2014.01.1670-1671.

[2]《中医堂》编委会主编.食物功效与食疗全典[M].黑龙江科学技术出版社,2015.04,162