2021年，各大微博号都在发“螺蛳粉、鸡胸肉、金枪鱼进军薯片圈！”，不少人看的头晕，这种薯片他正经吗？能吃吗？

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肯德基与秧歌队

时间回到1987年，美国的“肯德基家乡鸡”进入中国，老百姓们看新闻看的头晕，美国家乡鸡是什么鸡？他正经吗？难道也是洋人一样是红毛？

“肯德基家乡鸡”开业当天，无比朴素的秧歌队登场，诠释了“家乡”两字，而店内的炸鸡、土豆泥诠释了“美式快餐”。

但此时的美式快餐，还少了点东西。

1992年，麦当劳进入中国，同时带来了肯德基遗落的美式快餐灵魂：薯条。

锅中，被整容成条状的马铃薯浮浮沉沉，金黄色的油脂包裹着，逐渐升温、翻滚。锅外，所有人的鼻子都朝向一个方向，喉结上下滑动，房间内只剩吸气、咽口水的声音。

油与马铃薯就是工业美食界的最佳CP，没有人能抵抗油炸后的薯条，色、香、味登峰造极。

有多少人爱薯条的香气，就有多少人痛恨薯条的“7分钟赏味期”，出炉7分钟后口味会糟糕的麦当劳都不好意思卖。

店内，拿起薯条刷个短视频，薯条可能就已经在手中疲软。外卖到手，薯条总会塌在包装内，薯条注定很难在家里纵情享用。

而薯片，则是油炸马铃薯攻入家庭的急先锋。

1987年，美国冷冻薯条进口量为28t。同年，肯德基让咱们见识了什么是洋快餐后，到了1997年，进口量暴增到了15000t。

相比之下，薯片的发展几乎停滞。

90年代后期国内才有企业制作薯片，之前全靠进口，而进口产品的价格让薯片在当时成为奢侈品，因此，属于中国企业家的机会来了。

近些年，高热量让越来越多的人不敢随便买薯片。于是，各种奇葩口味、原材料薯片的机会来了。

故事要从薯片初入中国讲起，这是中国薯片的简史，也是薯片的进化史。

02

贵族标识：薯片

90年代，品客薯片的工作人员发现一片儿他们还没进入的市场里，突然出现零星粉丝。于是，品客开始逐渐注意到这片忽视的市场：中国。

1994年，当时已经是金鸡奖＆百花奖最佳女主角的李秀明收到了一份礼物：两罐从美国来的薯片。

虚假的粉丝是吃完夸两句，高情商的粉丝吃完还会送朋友点东西，而影帝级的粉丝，选择吃完就创业。

年近40的女影帝李秀明吃完薯片后，就爱上了这款洋气的零食，而恰逢李秀明在思考自己的后半生，低头看着手里的薯片：

“这么好吃的东西，国内居然没人做？要不我自己做个薯片品牌？”

影帝创立了火爆一时的“大家宝薯片”，3年后世界薯片巨头品客终于通过正规手续进入中国，老对手乐事也尾随而至。

美国的薯片战争蔓延到了中国，但这场薯片战争早不仅是两个外企的游戏。

2000年，“大家宝薯片”国内销量已经不逊色于品客，2002年，为了打赢这场对品客的战争，百事斥巨资收购“大家宝薯片”。百事在国内开始尝试利用乐事+大家宝，高端低端双品牌包夹品客。

同年，品客母公司宝洁大中华区总裁变动，调来了在俄罗斯工作多年的高管。新高管认为，品客在国内的问题之一是价格太高。

品客刚进入国内时一筒薯片售价15元，在零食普遍1-2元一袋的年代，拿着品客薯片的小朋友，比拿着热狗的王思聪还显眼。

高管团队调整后品客迅速降价，从15元降到10.9元，但销量并没有如愿暴增，不是咱们不在乎这4块钱，是品客的竞争对手乐事太狡猾了。

乐事当时在中国使用的是细筒，一筒是120克，而品客是180克，两者成本控制能力接近，而乐事靠着省下的60克，单筒价格可以永远都比品客低。

记者在某超市实地对比，品客180克纸桶装售价10.9元，乐事120克纸桶装售价8.4元，某国产110克桶装薯片售价5.6元。

美国品牌之间打得火热，国内品牌与华人掌控的品牌也跃跃欲试，想分一杯羹。

1994年左右，一家老板是华裔的菲律宾企业，买来了日本的技术，在中国建厂卖欧美风格零食，还被很多人误认为是中国本土企业，这位“混血王子”就是上好佳。

上好佳进入中国4年后推出了第一款薯片，定位佐酒零食，后续又推出酸奶酪口味的薯片，这种口味放在今天也算前卫(黑暗）。

当时一众膨化食品食品定位非常明确，奇多等普遍会送小玩具，来吸引小朋友去买；上好佳这几款的重量普遍比同价位的要多20-50%，针对的可能是我这种日常计算单位价格的社畜。

但我很好奇一点，当年真的有人用薯片当下酒菜吗？花生毛豆就这么没面子的吗？

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薯片：“爱拼才会赢”？

上好佳薯片面世后没多久，盼盼集团研发出新型薯片：“慢速变性薯片”，这几个字拆开我都认识，合在一起就看不懂了。

盼盼的薯片的确独特，薯片更厚实，口感和传统薯片完全不同，走大包装、低价格的性价比路线，一直走到了今天。

虽然时间没能改变他的包装风格，但还是留下一些踪迹，薯片从最开始的118克逐渐变成108克、100克，再过2年可能就88克了。

其实盼盼和小米有一些神似，虽然两者从事的行业没有一毛钱关系，但都是靠主打性价比的产品崛起，又有同一个“升级梦”。

但不太一样的是盼盼的老板是福建人，信奉“爱拼才会赢”的闽商精神，甚至曾经说出过“俗话说光脚不怕穿鞋的，等穿上皮鞋了，我认为创新的胆子应该要更大”。

我猜盼盼挂有宁德时代同款书法作品：赌性更坚强。

盼盼进行了一场薯片圈前所未有的豪赌，薯片圈有人走性价比路线，压低单位价格；有人做1元小包装；也有人赠送小玩具“诱惑”小朋友来购买。

唯独没人尝试主打健康属性，吸引家长为孩子买。

盼盼抱起自己卖薯片攒下的零钱，红着眼梭哈到这片蓝海。

家长对孩子最大的期盼就是健康成长，恰逢社会风气也在推广多喝牛奶、多吃鸡蛋，让孩子变高、变壮。盼盼索性直接把牛奶、鸡蛋这俩出镜率最高的“国民补品”，加到薯片中做出了蛋奶薯片。

不光改进产品，还请了徐静蕾代言，在各大卫视播出广告，可能是因为蛋奶薯片价格比常规薯片贵了20-40%，最终没多少人买单，大量产品滞销。

咱们琢磨琢磨，薯片本来就是公认的垃圾食品，往垃圾食品里面加点鸡蛋牛奶，就能变健康食品？家长可不吃这套，汉堡里面有蔬菜、牛肉、芝士、面包，也没家长买汉堡给孩子补身体呀。

餐厅里的大拌菜卖8元，加个金枪鱼能卖10元，但如果叫金枪鱼沙拉，那就可以卖48元，真想按健康食品去卖，至少要换个名字。

随着时间的发展，国产薯片品牌越来越多。不少经典产品现在还能买到，比如东北与云南人共同的童年回忆：天使薯片，口味独树一帜，在欧美也能买到；走农村包围城市路线的子弟薯片；JAY迷最熟悉的可比克都逐一登场。

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进化吧，薯片！

当年最奇特的薯片口味也就是黄瓜味了。但这两年薯片研发人员可能受了点刺激，樱花、栗子、杨梅、奶茶各种神奇口味诞生，模仿的还算到位。

但像螺蛳粉这种特殊口味，气味能不能别拿捏的如此精准？

有时候我也感觉薯片口味快山穷水尽了，酸甜玫瑰、青柠、牛油果这类口味轮番上阵，但再山穷水尽也不应该弄味道比螺蛳粉味道还刺激的薯片吧？

我煮个螺蛳粉，狗子只是躲阳台，闻了这螺蛳粉薯片可好，狗子直接打开马桶盖吐了。

螺蛳粉这种诡异口味还只是薯片的常规进化，健康方向才是薯片的超进化路线，进化幅度大概相当于诺基亚从卖手机转型卖军工。

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薯片：我变健康了？

国内最早尝试让薯片变健康的就是前文提到的盼盼，结局大家也都很熟悉了，做蛋奶薯片亏的裤衩都没了。

既然针对小孩子做“健康薯片”失败了，那能不能针对成年人做“健康薯片”？

先分析一下咱们自己的需求，我不敢疯狂吃薯片、薯条、炸鸡、甜水，就是因为怕其中的脂肪转移到我腰身上，怕高盐油炸食品让我身体、颜值变差。

薯片想“健康”起来就需要解决其中一个或多个焦虑点，如果某款薯片热量比别的产品少了50%，口味和价格还差不多，我肯定只买这款薯片。

如果薯片里面加了类似烟酰胺的东西，吃了能让我皮肤变好，能补上我熬夜产生的“皮肤健康亏空”，姑娘们能直接买断货。

而这些早就有商家做了，毕竟没有谁比资产家更懂怎么赚钱

前几天逛超市，走到薯片区我眼睛都直了，这是乐事出了血肠口味薯片，还是直接把血肠切片放薯片桶里面卖？走进一看才发现是黑松露薯片，近视眼的耻辱事件+1。

虽然没搞出血肠薯片，但在薯片搞的幺蛾子不比血肠薯片小。

早期只是山药薯片，用山药取代马铃薯，想用山药的健康属性忽悠我多买点，但我一看热量每百克2100+千焦，健康个什么？

而今年新出的芋头薯片热量高达每百克2400+千焦，常规马铃薯薯片也才每百克2200+千焦，这芋头薯片热量比马铃薯薯片还更高……

芋头、山药薯片说白了就是利用我们对两种食材的认知，让我们误以为用这种原料制作的薯片更健康。

除了用印象里更健康的食材外，薯片还有一种健康化的进化路线，用肉！鸡胸肉、鳕鱼肉薯片都是直接奔着健康食品去，用着元气森林同款的3个0。

看着挺健康的，但价格对钱包有点不太健康，135克乐事原味12.7元 0.095元/克；78克鳕鱼薯片49.8元，0.64元/克，0.64/0.095=6.74。

鳕鱼薯片比乐事薯片贵了近7倍……

元气森林火是因为价格和其他碳酸饮料比起来没贵多少，卖4元和5元钱的区别而已，而鳕鱼薯片和正常薯片价格差以及到了肉眼可见的地步。

（乐事薯片理论上还能凑够199元立减100元，但考虑到大部分人薯片消耗量，这百来包薯片估计要吃到过期，就没计算在内。）

而且口感比起正常马铃薯薯片也差了不少，既然如此，我为什么要花7倍的价格去买不好吃的薯片？至于健康，我都买薯片了你和我说健康？

这还不算完，还有更贵，针对妈妈和宝宝的金枪鱼薯片，150克售价113元，约合0.79元/克，已经是乐事薯片的8.4倍了……

不过已经比盼盼当年的“蛋奶薯片”进步了一些，他们包装上自称是“鱼脆”，能和薯片拉开差异，不过在电商平台都加上了“金枪鱼薯片”的名字。

看着薯片材料越来越稀奇，我就好奇一件事情：薯片的定义到底是什么？

如果你说是用马铃薯制成的油炸薄片食品，那多年前就有企业用山药、芋头顶替了马铃薯片，随后鸡胸肉、鱼肉也加入其中顶替了马铃薯。

如果你说是薄片造型的油炸食品，那好丽友的薯愿薯片，既不薄也不是油炸，你要把人家从薯片队伍里开除？还有大波浪薯片这类异型薯片也要被开除？

现在不能用工艺（是否油炸）、原材料（是否用马铃薯）、造型去定义薯片，那就只能定义成咸口的脆爽片状物体？

每个阵营对薯片的标准都不一样，反正我是定义自由派，薄片就算薯片。

一切皆可被定义为薯片，但打开薯片，躺在床上拿起ipad看剧时，手中的薯片再也没有童年回忆中的好吃，薯片的进化并没有让美味加倍。

童年的欢愉不是来自薯片，而是来自身边的家人。

1.《马铃薯油炸片、条品种(系)选育测试》 《四川农业科技》梁远发

2.品客薯片的中国十年 《新食品》赵蕊阳

3.宝洁暂缓“品客”薯片中国造步伐 21世纪经济报道　邹愚

4.盼盼食品集团董事长蔡金垵：一包薯片一年吃掉土豆百万吨 晋江新闻网 柯国笠

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本文作者研究所的鹏鹏博士（知乎）

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