一直很向往红丝绒蛋糕的软滑口感和红曲的幽甜，红曲用不好会发苦，本配方中加入了朗姆酒和酸奶来增加蛋糕的风味。因为天气热的时候做的，使用了美式奶油霜代替淡奶油来做外面的装饰。

用料

红曲粉7.5g 酸奶75ml

细砂糖（鸡蛋中）55g 无盐黄油40g

白巧克力30g 低粉55g

苏打粉1g 泡打粉2g

鸡蛋液35g 蛋清15g

细砂糖（蛋清中）10g 朗姆酒5ml

淡奶油200ml 美式奶油霜300g

做法

步骤1提前准备好原料

步骤2本配方适合做一个六寸或两个四寸圆形蛋糕。提前在模具里铺上锡纸并刷一层油备用。烤箱提前预热至170度。

步骤3鸡蛋液与55g砂糖搅打至乳化（略发白）。

步骤4将过筛后的粉料加入到鸡蛋糊中，翻拌至均匀无颗粒

步骤5倒入巧克力与黄油溶液，翻拌均匀，手法要快而轻，避免起筋。

步骤6缓缓加入酸奶和朗姆酒，翻拌均匀。

步骤7蛋清与10g细砂糖打至湿性发泡，与6中的面糊混合翻拌均匀。

步骤8轻倒入模具中，轻震几下去除气泡。热风循环170度烤25分钟。

步骤9出炉后倒扣至室温后脱模。

步骤10烤好脱模后的样子，闻起来香香哒。

步骤11切片后在每两片中间加入打发的淡奶油。

步骤12挤好奶油，一层一层叠起来。

步骤13外层装裱上奶油霜或者奶油花，在顶面撒上一些红曲粉就大功告成啦。

步骤14美美哒成品

步骤15切开的样子也很赞哦

步骤16切块展示

技巧所有粉料一定要提前过筛，为了增加顺滑的口感。