热水 ， 但最好是温水或者凉白开 。在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑 。如果用开水 ， 一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养 。蒸鸡蛋羹时用5～8倍的温水，搅匀，锅中放水，上气后放入，隔水蒸10～15分钟即可 。 【鸡蛋羹冷水蒸还是热水】鸡蛋羹：鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 蛋白质为优质蛋白 ， 对肝脏组织损伤有修复作用 。具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用 。