【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋、水、盐、生抽、香油。

做法步骤：

1、首先我们一定要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋打到碗里，蛋清和蛋黄是紧实的，如果蛋清、蛋黄已经散了，说明鸡蛋不新鲜，做出来的蒸鸡蛋可能会有腥味。

鸡蛋打入碗中，然后用筷子朝一个方向充分搅散。

2、两个鸡蛋的重量大约是100克，然后我们再加入150克左右的水，这个水可以是开水、也可以是纯净水、凉白开，但一定不能用自来水，因为自来水里的杂质多，蒸出来的鸡蛋里面会有气泡。

加入水以后继续朝一个方向搅拌，让蛋液和水完全融合。

3、用一个密漏把搅拌好的蛋液过滤一下，过滤掉表面的浮沫和蛋液里的杂质，这是蒸鸡蛋细嫩、光滑的关键。

4、蒸锅里加水，水烧开以后再把鸡蛋上锅，上面扣一个盘子或者包上保鲜膜，防止水蒸气滴入鸡蛋羹中。

5、蒸鸡蛋的时间要根据火力的大小和鸡蛋的数量来定，我这里用了两个鸡蛋，全程保持大火蒸7分钟，然后关火焖2分钟。

蒸好以后的鸡蛋羹，非常Q弹嫩滑。

6、最后用刀子在鸡蛋羹表面划上刀口，然后淋上适量的生抽酱油，少加几滴香油即可。

小贴士：

鸡蛋和水的黄金比例为1:1.5，有少许的误差也没有关系；往鸡蛋里加的水一定是纯净水或者“熟水”，切记不能直接加生水。

蒸鸡蛋的时候要全程保持大火，蒸鸡蛋的时间根据鸡蛋的数量和火力的大小和适当进行调整。返回搜狐，查看更多