鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，以及高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近。味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。

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鸡蛋的营养价值

对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及微量的维生素C。此外，鸡蛋还含有丰富的磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。

这些营养都是人体必不可少的，并具有极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、提供能量和参与复杂的新陈代谢过程。

茶叶蛋和白煮蛋

哪个更有营养

白煮蛋更有营养，茶叶蛋与白煮蛋相比，味道更好。煮茶叶蛋时一般会放入冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，因此与水煮蛋相比，味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一，但味道鲜美并不一定代表营养价值高。

其实，茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用。茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），长时间煮制，鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，影响鸡蛋蛋白质的吸收与利用。

而且鸡蛋的营养主要与烹调时间以及加工温度有关。烹调时间越短，温度保持在100℃以内，那么鸡蛋中的营养物质被氧化的程度就会比较轻。所以相对来说，嫩煮蛋营养保存会比较好。

总的来说，相较于茶叶蛋这种烹饪方式，带壳水煮蛋更为营养健康。水煮蛋几乎不会引起维生素的损失，蛋白质损失较小，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。

如何科学地吃鸡蛋

对一般人群来说，每天吃1个鸡蛋并不会增加心血管疾病的发病风险，但每周吃的鸡蛋不宜超过7个。

● 对孕产妇、身体虚弱人群来说，可适当增加鸡蛋的摄入量，建议咨询专业医生或营养师以获取个性化指导。

● 不宜吃生鸡蛋。生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳等问题。

来 源 | 健康博览杂志社（邮发代号32-43）

作 者 | 舟山定海广华医院 袁祯奕

图 源 | 壹图网

编 辑 | 胡 蝶

声 明 | 资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。

原标题：《茶叶蛋和白煮蛋 哪个更有营养》