蒸

是湖北饮食文化中重要的一环

也是历史悠久的一种烹饪方式

在湖北人今日的餐桌上

蒸类食品占有一席之地

以蒸这种方式烹饪出来的菜肴

能够极大程度保留营养元素

呈现出食材原始天然的滋味

在湖北

蒸菜的模样千变万化

除了大家耳熟能详的沔阳三蒸

小布今天还将为你带来

来自恩施蒸菜代表：

土家抬格子蒸肉

土家抬格子蒸肉

历史背景

INTRODUCE

在中华民族大家庭里，土家族是个有悠久历史的少数民族，2000多年前，他们开始定居于今天的湘西、鄂西一带。

抬格子是一道具有浓郁土家民族风情的蒸肉菜。在湖北恩施地区和宜昌的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，以蒸笼当盛器抬上餐桌，招待乡邻亲朋。因竹木蒸茏在当地方言中称“格子”，抬着一蒸茏的蒸肉上桌飨客，是为“抬格子”。

久而久之这杀年猪的民俗流传下来，也成就了抬格子“土家第一大菜”的美名。

特色

INTRODUCE

抬格子因肉蔬杂粮搭配合理，传统技法蒸制，做到了“有味使其出，无味使其入”，色香味俱佳，装盘大气，形式感极强，更因为上菜时的动静大，仪式感极强，容易吸引食客眼球，于是被众多嗜食肉食者称为“土家第一大菜”。

选材

INTRODUCE

抬格子中的肉是土猪肉，南瓜是农田绿色种植的，玉米粉是高山原种老玉米磨得，所有取材都很纯正，做出来的菜品也非常美味。

蒸蒸肉的木头蒸笼足有小方桌那么大，通常由力气最大的男人以最快的速度端到桌子上放置。有的家庭则是几个人将格子抬上桌。

沔阳三蒸

历史背景

INTRODUCE

沔阳三蒸通常指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。

相传，元朝末年，陈友谅夫人潘氏奉夫之命，亲自上灶掌厨，遂将肉、鱼、藕分别拌上大米米粉，配上佐料，装碗上甑，旺火蒸熟。蒸菜上桌，兵士们争相投箸，三蒸味美质溶，兵士们不曾吃过，个个啧啧称奇。从此沔阳三蒸开始在沔阳及周边地区流传，民间常以“三蒸”款待宾客，喜庆佳节，遂成习俗。

特色

INTRODUCE

所谓三蒸，早期指粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。发展到后来，又分成这样三大类：

1、水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表

2、畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表

3、蔬菜类：以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表

老人们常说：“蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝。”

选材

INTRODUCE

民间的沔阳三蒸都是粉蒸,通常是把大块的鱼、大片的五花肉和一种菜蔬粘上米粉和佐料分别放在各自的笼屉里,然后摞在一起蒸成一道菜。三样吃食一气呵成,滋味不同却相互勾连,各自独立又融为一体,可谓是独树一帜。

土家抬格子蒸肉

沔阳三蒸

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原标题：《新春寻味 | 湖北“蒸”有本事！》

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