卤牛肉的配料(炖牛肉放啥调料) |
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卤牛肉需要什么调料
主要调料: (1)卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。 (2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用: ①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。 ②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。 ③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。 拓展资料: 1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制; 2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质; 3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味; 4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整; 5、盐要放得迟; 6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水; 7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味; 8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准; 9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。 卤牛肉的作料是哪些卤牛肉的佐料有很多。 卤牛肉做法 食材准备:牛腱子肉 配料:大葱,山楂,生姜,八角12,小茴香9,香菜籽9,葛缕子6,迷迭香4,桂皮4,黑胡椒3.5,陈皮3,木香2,山楂2 ,丁香6个,总量55克,猪肉皮。 第一步:牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹,而且筋膜多,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。我们先用清水,把牛腱子肉浸泡1个小时,泡出牛肉中的血水。 1个小时后,再用清水把牛腱子肉清洗干净,然后冷水下锅,加大葱段,姜片,适量的料酒去腥,大火煮开,牛肉煮开后有很多浮沫,我们用勺子把浮沫撇去,再继续煮10分钟,把牛腱子肉彻底煮透,10分钟后,把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色,锅洗干净,热锅,加少量的油,然后加一把冰糖,把冰糖炒化后转小火慢炒,炒至糖浆冒泡成枣红色,然后加入少量的开水,我们的糖色就熬好了,有了这糖色,我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。 第二步:准备1斤的生猪皮(或者一个肘子),为什么要猪皮呢?因为猪皮富含胶原蛋白和油脂,和牛肉一起,它能让牛肉吃起来肉嫩不柴,把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅,加姜片,适量的料酒,大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出,过一遍冷水清洗干净后备用。 准备香料:白芷,砂仁,月桂叶,高良姜,山楂,芫荽籽,橘皮,茴香,干辣椒段,花椒籽,甘草,桂皮,八角各2克,用纱布袋装起来,做出一个五香料包第三步:准备一个大一点的锅,一次性加入足量的水,把牛腱子,猪皮,香料包放入,然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽,半勺老抽调色,加适量的食盐,加一勺黄豆酱,增加牛肉的酱香味盖上盖子,大火烧开,水开后转小火,让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火,不要开盖,让它再浸泡3个小时,让牛肉充分吸收卤汤里的香味,这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮。 卤牛肉的配料主料:牛腱子肉、茴香、香叶、陈皮、姜、桂片、大料、干辣椒、大蒜、洋葱。 辅料:豆瓣酱、红酒、料酒、生抽、老卤汤、五香粉、老抽、盐、姜。 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。 扩展资料: 吃牛肉的益处: 1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3、牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 参考资料来源:人民网-吃牛肉的八大益处 牛肉三大经典搭配 参考资料来源:百度百科-卤牛肉 卤牛肉的配方是什么卤牛肉的制作方法如下: 第1步、牛腱子洗净 第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来 第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的 第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐 第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间 第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片 牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。 卤牛肉的卤料配方卤牛肉的卤料配方如下: 主料:牛肉1000克、卤料包35克。 辅料:葱段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺。 1、将牛肉洗净,顺纹切成大块。 2、备好所有的配料。 3、锅内加水,将牛肉冷水下锅,烧开煮2分钟。 4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫。 5、将牛肉加入高压锅中,将所有的配料加入。 6、向高压锅内加入水,水要多加一些,耗得挺多的,盖上盖子,稳定排气后煮40分钟。 7、关火,将限压阀取掉加快排气,高压锅内气体排掉开盖即可。 标签: 卤牛肉的配料 |
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