开胃小菜（Antipasti 或 antipasto）指的是"饭前"——不过你不应该认为，只是各种肉、奶酪，咸味小零食凑成一盘，作为开胃小菜或者小零食而被享用。事实上，在与朋友的晚餐聚会或是公园野餐时，一道好的开胃菜拼盘绝对可以成为餐桌的点睛之笔。

和意面沙拉一样，打造开胃小菜拼盘最棒的一点是：不需要按照某个特定的食谱——只要食材选对了，你可以脑洞大开，随心自制。还有超棒的一点就是，提前准备开胃小菜拼盘超级简单。根据你选择的食材的大小和口感，你可以早上准备你的小菜，将单个的食材或者整个开胃菜拼盘放入冰箱冷藏，在乘盘前15-20分钟左右取出就好——因为大多数开胃菜的最佳享用温度是室温。

简单介绍过后，让我们一起进一步了解更多细节，告诉你最搭的蔬菜和肉类，教你如何将各种口味完美融合！如果你是奶酪星人，别慌，看看这份超详细的奶酪拼盘全攻略——然后将你从中所学，大胆地用在打造开胃菜拼盘上吧！

正如上文所说：对于开胃菜拼盘而言，没有“唯一”的食谱。只需要好的、高质量的食材，一点脑洞，还有一双追求细节的慧眼。享受在超市挑选食材的乐趣、无拘束地将食材随心排列组合，然后与亲朋好友一起分享、或是独自享用。这里奉上几个小步骤，手把手教会你打造你自己的开胃菜拼盘~

开胃小菜拼盘的基础当然是盘子本人啦。我个人比较喜欢用一块大大的木板或是石板，不过用很多小板子拼在一起也不错。我在摆盘上喜欢凌乱感，并不是规规整整，尽管我内心是一个完美主义者，所以会让我略纠结。不过，这种完美主义好处在于，当我对着满满一桌食材时会问自己：什么食材需要小碗？什么食材可以直接用板乘盘？这道食材和哪种容器搭配效果最佳？最终凑出一盘拼盘，不过你也许在想，拼盘上到底应该放哪些食物—下面就来看看盘子上的食物吧！

一般来说，开胃菜拼盘中的肉类食材都会被片成薄片，这样不仅组合的时候简单、吃起来也更加方便。如果你只想摆一个随意的造型，我建议直接将肉片松散地摞在食板上。不过如果你是完美主义者（我很懂你），那你可以考虑把肉片小心地卷成好看的肉卷儿或者折叠起来（自行想象一下意大利猪肉香肠、萨拉米香肠和意大利火腿的样子），再把它们错落有致的在食板上垒起来。要记住，放上肉片的目的是为正餐刺激食欲，而不是让你的客人吃肉吃饱了。为了让你的盘中肉看起来更具有吸引力，推荐放入几大片西班牙口利左香肠、几块来自德国南部的半风干香肠（landjäger）或是一些酥皮肉馅饼（Pâté）。

提到开胃菜本菜，你的第一反应是什么？最经受得住时间检验的人气王是：烤 & 腌西葫芦或甜椒、盐渍蘑菇、酿葡萄叶、橄榄、醋渍小黄瓜、油封番茄干、腌洋蓟。绚烂多彩的组合让人赏心悦目又胃口大开。以上提到的餐前小菜都是可以在超市买到的，接着看下去，我们也会提供自制开胃菜食谱。

和奶酪类似，能与餐前开胃菜搭配的涂抹酱料也是花样百出，从甜酱（比如无花果芥末酱、蜂蜜、水果酸辣酱、甜果酱）到咸酱（如粗粒芥末酱、辣芥末酱、酸豆橄榄酱或是意大利青酱）——一种、两种甚至是三种抹料都会丰富口感，而且自己上手抹也会让享用开胃菜趣味满满。

餐前开胃菜的精髓就在于不同口感与层次丰富的口味的交织与协奏，这个原则同样适用于挑选主食。比如，较软的切片法棍、意大利夏巴塔面包或者天然酵种面包应该搭配上一些酥脆的小饼干、面包棒、或者几块黑面包（如裸麦粉粗面包、黑麦面包）来平衡口感。不妨提供开放三明治食谱，能带来更强的饱腹感。不过如果开胃菜餐盘是你的前菜，最好少吃一点面包，多吃一些肉类、奶酪和蔬菜。

有一句耳熟能详的谚语是：“细节决定成败”。主角们都登场了，是时候完善一些小心思和小细节——让你的拼盘更上一层楼（更让人口水直流）。先拍拍胸口问自己：这份开胃菜还缺少哪些口感和颜色？我个人会加些加盐烤焙的坚果（比如夏威夷果、杏仁），更优秀一点的话，就加一些焦糖坚果。另外，新鲜的果脯如蔓越莓干、杏干、提子干、葡萄还有无花果干都会为整道菜多增添一些活力和清新的感觉，新鲜的蔬菜如樱桃番茄、草本香料如迷迭香、罗勒或薄荷也能达到同样的效果。记住，不要过分追求细节，只需要额外加一些食材来完善你的开胃小菜。

还缺吃肉用的叉子吗？涂酱用的勺子？有必要撒一些盐和黑胡椒吗？你有兼顾到所有口感（顺滑如奶油、香酥脆口、入口软嫩）和味道（咸的、甜的、酸的、苦的和鲜的）吗？再检查一下每一份食材吧，别忘了准备好餐盘、餐纸、餐具和饮品。按照我们的这个方法走完流程，你就放心和客人尽情享受吧！

现在你已经学会了怎么做开胃菜拼盘了，不过这好像不够哦。让难度升升级，用自制开胃小菜来让客人对你刮目相看吧。想要更丰盛一些？不如再加一些自制的意式奶酪炸饭团（arancini），改良版的意大利卡普里沙拉或生牛肉片沙拉（carpaccio）吧。

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我最最最爱的意大利卡普里沙拉里一般都会有牛油果、自然熟透的番茄、水牛马苏里拉奶酪，不过做这份沙拉的方式数不胜数。不管你怎么做，通常来说都会加入一些意大利香醋、橄榄油、罗勒、粗盐和现磨胡椒粉。

经典的生牛肉片沙拉用的是撒了香料的、薄如蝉翼的切片牛肉，其中一个衍生菜品，叫vitello tonnato，则用的是煮熟的牛肉薄片，铺上一层奶油口感、风味浓郁的吞拿鱼酱汁。我们的食谱在这两种做法中找到一个平衡点，将它们结合起来了，而且让它变成了一道适合鱼素者食用的料理。

估计你已经知道了，所谓的开胃菜什锦拼盘有点儿像大杂烩，什么都有一点点。你可以坚持传统经典的餐前小菜，当然也可以大胆探寻富有创意的、色彩斑斓的食材组合。如果你的盘子里放了一整个世界，没有人会被饥饿感袭击、所有人都乐不思蜀。在我心目中最完美的开胃菜拼盘中，你会发现什么？让我来为你展示展示我自己的开胃菜小世界吧，你也可以把我的小清单当作一份餐前小食的小攻略，根据自己的偏好进行改良~

- 烤甜椒- 绿橄榄- 黑橄榄- 醋渍小黄瓜- 酿葡萄叶- 意大利猪肉香肠片- 南德半风干肉肠- 意大利萨拉米香肠- 塞拉诺火腿- 鸡肝酥皮馅饼- 水牛马苏里拉奶酪佐橄榄油- 酸辣杏酱- 蜂蜜- 粗粒芥末- 切片法棍- 小饼干- 裸麦粉粗面包-意大利香脆面包条- 盐烤夏威夷果-开心果- 碧根果- 无花果干- 油渍番茄干- 杏干- 新鲜李子- 苹果片- 迷迭香枝

若分盘共享的食物是今夜的箴言，那么甜点或咸味点心也许是最适合让账单收尾的选择了。我萌生出这个想法，大都归功于我一个朋友，因为他对甜食热情极高，而我也因此打算亲身尝试一下。对我来说，高光时刻是我吃到冰冷葡萄的那一刻。在日渐寒冷的时节，在餐桌上加一些红酒梨酥，佐以温热的肉桂味打发奶油，这也太快乐了叭~

- 冰冻无籽葡萄- 黑巧克力- 一份超级柔软的奶酪，比如Cambozola- 切片的梨- 冻橘子片- 盐烤或焦糖腰果R- 意式浓缩咖啡或过滤咖啡

多数时候，开胃菜的光盘行动都做得很到位，不会有什么过多剩菜。不过，开胃菜沙拉本身倒是解决剩菜的一个好方法。醋渍小黄瓜和新鲜水果、果脯干一同切碎，粗略切一下各种肉，用橄榄油和大蒜炒一下剩下的面包，它就变成了香脆的面包丁；再煮一些意面，把这些材料混合一下，再用芥末酱、橄榄油、蜂蜜和新鲜的草本香料做成简单快手的沙拉酱汁，顶部撒上一些烤过的坚果——完工！当然你也可以做一个开胃菜三明治，烹饪思路也是一样的，只是把剩下的食材夹在两片面包之间~

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开胃串