第一章  绪  论（2时学）

教学目标：掌握营养学的概念，熟悉营养学的研究内容和研究方法。

教学内容：营养学的定义，营养学发展的历史及展望，营养学的研究内容与研究方法。

教学要求：重点介绍营养学的定义，营养学的研究内容和方法。

第二章  食物的消化与吸收（4学时）

教学目标：理解并掌握营养素的消化、吸收过程。

教学内容：

第一节 概述

一、消化系统组成与功能

二、消化道活动的特点

第二节 食物的消化

一、食物在口腔中的消化

二、食物在胃中的消化

三、食物在小肠中的消化

第三节 食物的吸收

一、吸收部位

二、吸收形式

三、营养素的吸收过程

教学要求：重点介绍消化系统的组成与功能，主要营养素的消化、吸收过程；难点为营养素的吸收过程。

第三章  人体需要的营养素（36学时）

教学目标：理解并掌握人体需要的各种营养素的组成、营养素对人体的生理功能、缺乏及过量的症状、人体营养状况评价、参考摄入量及食物来源。

教学内容：

第一节  蛋白质

一、氨基酸

二、蛋白质的功能

三、蛋白质的消化、吸收和代谢

四、食物蛋白质营养学评价

五、蛋白质营养不良及营养状况评价

六、蛋白质的参考摄入量及食物来源

第二节  脂类

一、脂肪及其功能

二、脂肪酸的分类及功能

三、类脂及其功能

四、脂类的消化、吸收及转运

五、膳食脂肪的营养学评价

六、脂类参考摄入量及食物来源

第三节  碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的消化、吸收及功能

三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源

第四节  能量

一、概述

二、人体的能量消耗

三、人体一日能量需要量的确定

四、能量摄入的调节

五、能量参考摄入量及食物来源

第五节  矿物质

一、概述

二、钙

三、镁

四、铁

五、锌

六、硒

七、碘

八、其他

第六节  维生素

一、概述

二、维生素A

三、维生素D

四、维生素E

五、维生素B1

六、维生素B2

七、烟酸

八、维生素B6

九、叶酸

十、维生素B12

十一、维生素C

教学要求：重点介绍营养素对人体的生理功能、缺乏及过量症状、人体营养状况评价、参考摄入量及食物来源；难点为营养素在体内的吸收代谢过程、生理功能的作用机理。