一碗剩鸡汤,竟喝出脑膜炎?食物隔夜注意这4点 |
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原创 知妹 腾讯医典她知 鲜到掉眉毛的鸡汤,是一道许多人喜欢的家常菜。 但最近,南京的吕女士喝了在冰箱存放2天的鸡汤后,却出现了头痛、低热、腹泻等症状。 经检查,她竟然患上了李斯特菌脑膜炎。 ![]() (来源:荔枝新闻) 把没喝完的鸡汤放进冰箱里,第二天再喝,是我们很多人经常会做的事情。 那么,我们也会像吕女士这样感染脑膜炎吗? ![]() 根据新闻,吕女士感染脑膜炎的最大可能,是喝了受李斯特菌污染的鸡汤。 “李斯特菌”,是一种在自然界中分布很广的细菌,大到泥土、水域,小到昆虫、蔬菜,都有它的身影。 它可以通过接触眼睛和伤口进入人体内,但更多时候是被吃下去的。 ![]() 根据新闻描述,吕女士所喝鸡汤中的李斯特菌,可能来自这3个场景: 场景一: 鸡汤煮好后没有及时冷冻; 场景二: 没有将冰箱中生熟菜品很好地分开,导致了交叉污染; 场景三: 鸡汤从冰箱里拿出来后,没有再次热透。 ![]() 饭菜自然是一顿吃完、不隔夜最好,但很多人平时都是晚上做好菜,第二天再带去上班,会像吕女士那样出问题吗? 其实就如前面所说,本次事件中,吕女士感染李斯特菌病的关键并非隔夜与否, 更多是因为:鸡汤是吃剩下的(有污染),没有保存好,以及吃之前没有充分再加热。 也就是说,菜隔夜并非一定会吃出问题。 总的来说,大家可以记住一句大原则:“及时放冰箱,剩荤不剩素,凉菜都别留”。 对于荤菜,建议做熟后及时分装,把要保存的部分用密封容器装好冷藏,第二天就吃完,食用前彻底加热。 另外要注意的是,除了熟食,冰箱里的生食、即食食品同样面对着受李斯特菌污染的风险。 ![]() 李斯特菌江湖人称“冰箱杀手”,这是因为它是一种嗜冷厌氧菌。 它能在-1.5℃~45℃中“野蛮”存活、慢慢繁殖,而大多数其它细菌进入冰箱后的最佳冷藏温度,基本都会进入“休眠”状态[1-3]。 ![]() 所以冰箱里的食物,也要保证卫生。 特别是以下这8种食物,更要注意避免被李斯特菌盯上[4-7]: ①芽类蔬菜,如豆芽、豌豆苗、苜蓿芽苗菜; ②水果和蔬菜沙拉,已开封的沙拉酱; ③果汁、蔬菜汁; ④即食海鲜,如生鱼片、寿司、冷熏三文鱼、冷熏贝类、冷熏生蚝; ⑤哈密瓜; ![]() ⑥冷加工肉类,如火腿肠、冷的熟鸡肉(鸡丁、鸡柳、鸡胸肉)、肉酱; ⑦没经过巴氏消毒的乳制品,如生牛奶; ⑧冰淇淋、软奶酪、酸奶。 ![]() 李斯特菌可能通过淋巴系统入侵大脑等部位,引发脑膜炎、败血症,严重可致死。 脑膜炎 ▼ ![]() 如果是孕妇患李斯特菌病,病菌可能透过胎盘传染给胎儿,引起流产、死胎、新生儿脑膜炎等,所以大家一定要注意预防。 生活中,我们应该做到这几点[7-10]: ①饭菜做好后,及时装进密封盒或用保鲜膜覆盖,放进冰箱; ②熟食、即食食物(如酸奶)与生食(鸡蛋)分层存放,熟食在上,生食在下,最好有单独的封闭空间或密封; 熟食在上、生食在下参考 ▼ ![]() (来源:AZ Dept of Health) ③从冰箱拿出食物后,充分加热(食物中心温度应达到70℃); ④如果是用微波炉加热,尽量把食物切小块,把大的肉块去骨,加热期间可中途暂停取出翻动,否则可能有加热死角; ⑤注意冰箱内的卫生,定期清洁消毒冰箱; 点击查看 ▼ ![]() ⑥做饭时生熟分开,包括案板、刀具、盛放容器等; ⑦凉拌前将食材焯水,现做现吃,腌制食品应冷藏; ⑧做饭接触了生肉或平时接触土壤等之后,要用肥皂及流动清水洗手。 只要稍微小心一点,避免李斯特菌并不难。 审稿专家:林晨 | 首都医科大学附属北京同仁医院临床营养科营养师 参考文献 [1]Rogalla D, Bomar PA. Listeria Monocytogenes. [Updated 2021 Jul 10]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2021 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK534838/ [2]Hudson JA, Mott SJ, Penney N. Growth of Listeria monocytogenes , Aeromonas hydrophila , and Yersinia enterocolitica on Vacuum and Saturated Carbon Dioxide Controlled Atmosphere-Packaged Sliced Roast Beef. J Food Prot. 1994 Mar;57(3):204-208. doi: 10.4315/0362-028X-57.3.204. PMID: 31113062. [3]Barbosa WB, Cabedo L, Wederquist HJ, Sofos JN, Schmidt GR. Growth Variation Among Species and Strains of Listeria in Culture Broth. J Food Prot. 1994 Sep;57(9):765-769. doi: 10.4315/0362-028X-57.9.765. PMID: 31121799. [4]Osaili T M, Alaboudi A R, Nesiar E A. Prevalence of Listeria spp. and antibiotic susceptibility of Listeria monocytogenes isolated from raw chicken and ready-to-eat chicken products in Jordan[J]. Food control, 2011, 22(3-4): 586-590. [5]Zhu M, Du M, Cordray J, et al. Control of Listeria monocytogenes contamination in ready‐to‐eat meat products[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2005, 4(2): 34-42. [6]Nyarko E, Kniel KE, Reynnells R, East C, Handy ET, Luo Y, Millner PD, Sharma M. Survival and Growth of Listeria monocytogenes on Fresh-Cut "Athena" and "Rocky Ford" Cantaloupes During Storage at 4°C and 10°C. Foodborne Pathog Dis. 2016 Nov;13(11):587-591. doi: 10.1089/fpd.2016.2160. Epub 2016 Aug 22. PMID: 27548768. [7]Centers for Disease Control and Prevention. (2019). Listeria (Listeriosis): https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html [8]Mayo Clinic. Listeria infection: Retrieved Aug 4, 2021, from: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/listeria-infection/symptoms-causes/syc-20355269 [9]中国香港食物安全中心. 微波煮食与食物安全. [EB/OL]. [2021-8-23]. https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_ft_01_02_mcfs.html [10]中国香港卫生防护中心. 李斯特菌病. [EB/OL]. [2021-8-23]. https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/14450.html 【主创团队】 阅读原文 |
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