· 饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高

美国哈佛大学脂类医学研究中心指出，衡量食用油的价值标准应该看其不饱和脂肪酸的含量和各类脂肪酸的比例。

不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。食用油中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高，则营养价值较高，有益于人体健康。

低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸最低，只有7%，大约只有葵花籽油 (12%) 、橄榄油 (15%) 、大豆油 (15%) 、花生油 (19%) 的一半。此外，低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸10%左右，亚油酸和亚麻酸是人类必需的两种脂肪酸，人体不能自身合成，需要从外界食物中摄取。

· 酚类物质含量高

低芥酸菜籽中的酚酸总量很高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

· 含有一定量的甾醇、维生素E、维生素K等

这些日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面、改善脂质代谢等方面能起到积极作用。

目前，我国居民"少吃油"已成大众共识，《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国成人每天烹调油摄入量应为25克~30克。"吃好油"和"会吃油"的观念也逐渐形成。

综合看来，低芥酸菜籽油无疑是健康好油之选，当然油好也不意味着可以多吃哈，还是要每天保持少盐少油。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、周明珠硕士生

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家返回搜狐，查看更多