菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜子油、香菜油，是用油菜子榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫做“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子菩所致，其营养价值较高，所含胆固醇较少，适量食用具有美容养颜、降低胆固醇、促进大脑发育等功效。

营养价值

100克菜籽油含热能950千卡，脂肪99-99.9克，多种甾醇和维生素E53-111毫克及少量的钙、铁、磷、镁、硒等矿物质。

功效与作用

1、美容养颜：人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的延缓衰老、美容养颜等的功效；

2、降低胆固醇：菜籽油中几乎不含胆固醇，但是含人体必需的三种脂肪酸，能抑制胆固醇在小肠的吸收，还能促进肝内胆固醇的降解与排出；

3、促进大脑发育：由于菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。

食用注意事项

一般人群均可食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，有冠心病、高血压的病人还是应当注意控制食用量。

怎样吃更健康

菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜，适宜炒菜食用，但是不要高温加热后反复使用。

由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。

选购技巧

优质菜籽油呈黄色或棕色、清澈透明，无沉淀物或有微量沉淀物，杂质、水分含量均不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。具有固有的气味。

次质菜籽油呈棕红色或棕褐色、微混浊，有微量悬浮物，液体较混浊，有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

菜籽油需要低温、避光保存。但是油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

参考文献

[1]殷鸿,张惠萍主编.吃得明白活得健康[M].长沙:湖南科学技术出版社,2018.11.219.

[2]陈寿宏编著.中华食材 上[M].合肥工业大学出版社,2016.04,71.