墨鱼干取适量提前3小时凉水浸泡，如果想快点，可以加小苏打，1小时即可

猪骨冷水下锅，加适量米酒，姜片，水开后再煮两三分钟，等浮沫出来后，捞出后用水冲干净，控干水分，重新洗干净锅后放花生油，下姜片炒香，下猪骨一起翻炒，等猪骨略微出油后下热水，记住要热水，这样汤色很白

把泡好的墨鱼切片洗干净

莲藕去皮切小块

把锅里的猪骨和汤倒到砂锅里，记住水要一次加够，最好不要再加水，影响口味，铁锅煮莲藕汤会发黑，尽量用砂锅，加入墨鱼和几片沙参，大火烧开十分钟后转小火慢慢熬

一个小时后再放莲藕，红枣，马蹄，继续熬一个小时左右，香喷喷的粤式老火靓汤就可出锅了！