【冷酸辣藕片】

准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、细香葱、盐、酱油、醋、蚝油、糖、香油。

【实践】

第一步是买一些莲藕。莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕两种。九孔藕是用来做凉藕的。九孔藕淀粉少，口感较脆。七孔藕淀粉含量高，适合蒸、炒、炖。九孔莲藕的特点是细而长，色泽洁白。不要选错了。

第二步：莲藕洗净，去皮，切成薄片。

想吃香脆，厚度很重要，3毫米左右为宜，太厚难吃，太薄没味道。

第三步：将藕片放入水中，加入一勺白醋，搅拌均匀，浸泡10分钟。锅中烧开一些开水，加入一汤匙盐和半汤匙油，倒入莲藕片焯水30秒，立即捞出，倒入冷水中冷却，沥干水分。焯烫和过冷这两个细节缺一不可，保证了藕片不变色，口感酥脆。

第四步：大蒜切成蒜末，韭菜剁成葱花，小米椒切成圈。

在小碗中加入适量盐、酱油、米醋、蚝油、糖，搅拌均匀。

第五步：把藕片放在盘子里，倒入调好的酱汁，加入葱花、蒜末和小米椒，烧热油倒在上面，激发出辣味，腌制10分钟，而且味道不错，以后可以吃。

【厨师讲技巧】

莲藕可以生吃。如果直接和调味料混合，会有肉干的味道，颜色很容易变黑。正确的做法是把水烧开再放凉，注意以下几点：

①焯水前，将莲藕浸泡在白醋水中，可防止莲藕变黑，口感更脆。

②焯水时加入适量的盐和油，让莲藕片提前入味，不会变黑变软。控制好时间，半分钟就可以把莲藕掰断，煮久了会变软。焯水后立即冷却，否则莲藕片会变软发粘。

③虽然七孔莲藕也可以凉着吃，但九孔莲藕吃起来比较香脆。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。

返回搜狐，查看更多