酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因 |
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酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因
时间:2018-01-23 10:11:44 编辑:5号网-zhaowei 21398 酒酿的味道应该是甜的,细细品味是甜中带点微微的酸味,不过酸味的味道并不重。那么,酒酿发酸是什么原因?酒酿发酸还能吃吗? 酒酿发酸是什么原因1、在甜酒的制作过程中,为开放式操作,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液pH值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。 2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。 3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜。同时,某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。 4、当然,引起酸败的因素很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用。但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就好办了。 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、温度低也不成。30℃左右最好。 姜黄的功效与作用 这样搭配营养最佳 冰糖炖柠檬的功效有哪些?冰糖炖柠檬好处多多网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 糯米做酒酿要浸泡多长时间 糯米做酒酿太甜了怎么办 2![]() 樱桃酒的酿制方法 樱桃酒的酿制方法比例 3![]() 桑葚酒泡多久是最佳饮用时间 桑葚酒酿制作方法步骤 4![]() 酒酿圆子先煮酒酿还是圆子 酒酿圆子如何避免发酸 5![]() 产后能吃酒酿圆子吗 酒酿圆子的禁忌 6![]() 酒酿圆子孕妇可以吃吗 孕妇吃了醪糟怎么补救 7![]() 孕妇可以吃酒酿蛋吗 酒酿蛋吃太多有什么坏处 8![]() 酒酿鸡蛋的做法 酒酿鸡蛋适合什么人吃 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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