炖莲藕汤，炖不烂还发黑？只需掌握2招，莲藕韧劲，汤汁鲜美浓白

在炖莲藕汤时，选择面的莲藕是非常重要的。市场上的莲藕一般分为脆的和面的两种类型，而我们需要选择面的莲藕。那么如何判断莲藕是面的呢？面的莲藕通常有以下特点：第一，它的外观呈现7孔状，整体看上去又短又粗；第二，颜色稍微有点偏红。选择面的莲藕炖出来的汤汁更加鲜美浓白，莲藕的口感也更加粉糯。

如果你不确定市场上的莲藕是否为面莲藕，一招就是直接询问店主，但这并不绝对可靠。因此，我们可以结合上述特点进行判断。注意选择外观有7孔，整体短粗，颜色略带红色的莲藕，这样炖出来的汤汁更加美味，口感更加糯滑。

在处理莲藕之前，我们需要将其清洗干净并削去表皮。切好的莲藕要注意避免长时间放置，否则会氧化变黑，影响汤的色泽和口感。

为了防止莲藕氧化变黑，我们可以准备一盆水，在水中加入适量的白醋，然后把切好的莲藕放进去浸泡一会儿。这样做可以有效防止莲藕变黑，保持其原有的颜色和口感。

除了莲藕之外，排骨也是炖莲藕汤的重要材料之一。在选购排骨时，要选择新鲜的猪排骨，并进行充分的清洗。一般来说，清洗2遍可以确保排骨的卫生安全。

在炖莲藕汤之前，我们需要将排骨放入锅中，加入适量的清水和料酒，然后将火烧开，撇去上面的浮沫。接下来，将排骨取出，用温热的水再次清洗干净，为炖汤做好准备。

除了排骨和莲藕之外，还可以加入一些姜片增加汤的香味。此外，根据个人口味可以适量加盐进行调味。

在准备好莲藕、排骨和调料后，可以开始炖莲藕汤的步骤了。首先，准备一个砂锅，将清洗干净的排骨倒入砂锅中，再将浸泡过的莲藕放入砂锅。

接下来，可以加入几片姜片增加汤的香味。为了保证肉质鲜嫩，可以适量加入开水，尽量使砂锅内的水位超过食材。然后，盖上锅盖，大火烧开后转小火继续炖煮。

炖莲藕汤的时间一般需要1个小时以上，这样才能保证莲藕的煮烂入味，汤汁鲜美浓白。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，尝一下咸淡是否合适，即可将汤舀入碗中食用。

通过以上两个关键的步骤和技巧，我们可以轻松掌握炖莲藕汤的方法。选择面的莲藕和使用白醋浸泡可以使莲藕更加粉糯，汤汁更加鲜美浓白。同时，选购新鲜的排骨、准备干净的调料，合理搭配，也是炖汤成功的要素之一。

炖莲藕汤不仅可以营养丰富，而且口感鲜美。莲藕富含膳食纤维和维生素，有助于健脾养胃、滋补润燥、润肺益气等效果，非常适合在寒冷的冬天食用，为身体补充养分。

除了以上介绍的方法和技巧，炖莲藕汤的口味还可以进行变化。我们可以根据个人喜好加入一些其他食材，如枸杞、红枣等，以增添汤的口感和营养价值。同时，根据个人的口味偏好，可以适量增减盐的用量，搭配不同的调味品，使汤的口感更加个性化。

总之，炖莲藕汤是一道营养丰富、口感鲜美的菜品。通过掌握以上的两个关键步骤和技巧，我们可以轻松做出粉糯的莲藕和浓白的汤汁。在寒冷的冬天，无论是作为一道家常菜还是作为一道养生汤，炖莲藕汤都能给我们带来温暖和满足。珍惜食材，合理搭配，炖出一碗美味的莲藕汤，让我们在享受美食的同时也为身体增添滋补营养。

麦吉丽 Mageline 成立于2014年,是一家集研发、生产,到品牌运营、销售为一体的高端美妆集团化公司。公司在武汉、上海拥有独立研发生产基地，旗下产品涵盖护肤、面膜、美容饮品、养肤彩妆、美容仪器、洗护发、家居香氛等类别。

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