▍韭菜盒子——材料清单

〔主材料〕：面团（面粉300克/清水200克/油），韭菜馅（韭菜300克/鸡蛋2个/豆腐干/红薯粉/虾皮/香油/蚝油3勺/花椒油/花生油/食用盐/鸡精）

▍韭菜盒子——烹饪过程

准备一个大盆，把面粉和清水全部倒进盆内，并用长筷子不断搅拌，让面粉和清水彻底混合，直到搅打成混合光滑面团为止。

做出光滑面团后，在面团上面涂刷一层食用油，放置一边让面团自行吸收软化。

趁着等待面团期间把馅儿调好，韭菜去焯水也不用炒，切碎后放盘内，倒入香油搅拌均匀，把韭菜味道和水分锁住。

鸡蛋炒至熟透，并用铲子把鸡蛋捣碎，倒入盆内。

豆腐干切碎，红薯粉下锅煮软后，捞起切碎，虾皮洗净，把这三种调料全部倒进韭菜内，并进行充分搅拌。

接着添加鸡精，盐，淋点花椒油，添加蚝油，食用油，适当搅拌均匀，馅儿即成。

面粉变软后，用小勺子沾点油，把面团翻滚重叠几下，然后将面粉取出，分割成几个大小均匀的剂子小面团。

取一块面团，用擀面杖把面团赶拉成薄饼，包入韭菜馅儿，然后如包裹包点一样，拉起收口，接着把韭菜盒子方面收口向下，平放在桌子上，挤按紧实。

采用平底锅煎韭菜盒子，热锅热油后，把韭菜盒子收口向下轻放入锅内，一边煎烙，一边用手把面饼继续按压成薄饼状，小火烙至两面焦黄金色，微微鼓起，内里韭菜飘出香味，即可出锅。

韭菜盒子煎好取出放盘，无论怎么摆放怎么照，颜值都很美哦！

外层酥脆有韧性，内里韭菜油润清香，特别好吃，吃上一口恨不得把整片都吃完！

▍韭菜盒子——烹饪要点：简单解析韭菜为什么不用焯水或炒制，却能达到酥韧鲜香

韭菜盒子的难点是馅料调配，有一部分人制作韭菜盒子时，因为烹饪过程只是简单油煎，生怕包裹在里面的韭菜难熟，就会选择先焯水或者下锅炒至熟透。

往往运用这样处理食材的方法做出的韭菜盒子，内馅韭菜色泽暗黄，犹如熟过头般难看，而且口感绵烂，达不到酥香爽歪歪的感觉。

大厨教我的这个做法相对正确，韭菜很容易熟透，根本不用先炒或焯水，而且含水量不能过多，不然很容易使面饼外皮破裂不好看，只要油放多一点保持湿润，其他配料搅匀上包，就能让韭菜保持爽嫩口感，就能达到酥韧鲜香味道，吃完还想吃！

▍韭菜盒子——小贴士

▲1，韭菜洗净后必须把水分控干，然后才进行切碎，建议提前2~3小时洗好晾干。

▲2，韭菜受热会不断出水，因此油分必须要多，尽量让韭菜能被油包裹着，韭菜出汤子就不会出的太多。

▲3，剂子小面团捏取分量不宜过少，不然很难包裹收口，主要看要做多大个。

▲4，煎烙韭菜盒子时，如出现崩口现象，则说明馅儿水分含量大，水蒸气蒸发时把面皮撑开了，虽然不影响口感但影响外观，因此为什么韭菜不能含水，也不能炒制或焯水，水分更加无法收干

▲5，只要煎至面饼外皮，带有金黄胶，色斑点石就已熟透了，再把烙制时间延长的话，会使面饼外皮很干硬。

▲6，煎烙韭菜盒子时，需要全程小火，时间和火候都需要掌控好。

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