鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。老一辈人一代传一代学习做鱼糕，这门技艺古朴而实在，丰富了我们的饭桌和胃。鱼糕，首先主料就是鲜鱼。首先将新鲜的草鱼清洗去鳞去杂，剖开鱼身、去刺、去皮，将净肉切断，绞肉机绞成鱼肉泥，猪背上的肥肉也绞碎备用。在肉里加入生姜、蛋清、生粉、清水、盐等辅料，10多分钟，鱼糕糊完全上劲后，装入容器、抹平、上蒸笼。蒸熟后，刷上蛋黄，增加美感，再回笼蒸5分钟。色泽金黄诱人的荆州名菜——鱼糕就做好了。一道美食，往往讲究色香味。荆州鱼糕的上色，就充分展示了这道美食的色。荆州鱼糕的主体是晶莹洁白的，上面先有一层薄薄的金黄色，然后是鲜艳的红色。一看就能吸引人的食欲。香是自然的，从鱼糕中散发出来的。鱼糕刚蒸出来时，香气四溢。味就更不用说了，滑而不腻，鲜嫩爽口。

鱼糕的制作就需要好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、鸡蛋清、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。这一过程，无不体现出精细化的饮食文化特征。吃鱼不见鱼，吃鱼不吐鱼刺，吃肉不见肉，吃鸡蛋不见鸡蛋。其中鸡蛋清、干淀粉和盐都有很好的粘连作用，用量的多少，很有讲究，而且清水也是一种主要的原料，它的滑嫩，和水的用量也有着莫大的关系。好的鱼糕，用筷子拈起来后，薄薄的一片，可以在筷子上像荡秋千似的荡来荡去而不断裂。除了烹饪鱼糕，因加工制作鱼糕而得名的“打鱼糕”习俗也成为一种地方特色文化。每到年关，荆州人家家户户都会打鱼糕，鱼糕成为年夜饭上一道必不可少的菜。有的家庭还会把鱼糕做成鱼圆，配上清汤，放些许白醋和葱花，便是一道团圆汤了。老人们说，即使是在最困难的年代，春节的时候还是会想办法做一些鱼糕，那是极其诱人且奢侈的美味。

其实，小时候我是很不爱吃鱼糕的。主要原因是我本人是一个不爱吃油腻东西的人，想想那么多肥肉肉就瞬间没有食欲了。长大了也是一如既往不爱吃，以至于每到逢年过节宴席上的鱼糕鱼丸我是完全不碰的。不喜欢吃自己家乡特色菜的我也算是比较奇葩了吧。让我改变这个习惯的事情还要从工作一年后回家说起。那一年，是我生平第一次离家这么久，回家亲朋好友聚餐时被硬塞了一块鱼糕。刚吃了一块鱼糕的我竟然觉得味道一点都不腻，还特别软嫩，鱼味十足，这完全颠覆了鱼糕在我心中的印象。从那以后，我每次参加宴会或者去亲戚朋友家吃饭看到鱼糕都会尝一点，好像我就能多攒一点对家乡的记忆。

鱼糕经过后人不断改进，在用料和制作上都有所改变。改进后的鱼糕，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，食用起来，更为鲜美。有些店家，再配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗，食用起来色味香更佳。为了增加喜庆色彩，荆州人在鱼糕七八分熟时把蛋黄抹在鱼糕表面，然后又点缀上食用红色素，这就是真正意义上的「花糕」。并且，花糕还要用刀先切成条状，再切成长方片状装盘。还要用猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席，可见外在美它也已经具备了。

荆州鱼糕，鲜嫩鲜美，或蒸火锅，老少皆宜，简单味美的宴客菜，也是我们荆州人过年必备菜。鱼糕吃法基本分为蒸、炒、炸、涮、汤五种。

1、蒸。鱼糕切片摆盘后放入蒸锅里蒸8分钟即可食用，还可以将青红椒木耳肉丝炒在一起作为浇头盖在鱼糕上面更是色香味俱全。

2、炒。鱼糕切丁或切片后与胡萝卜丁青豆玉米等炒在一起，这样不仅营养丰富，而且宝宝也很喜欢吃。

3、炸。鱼糕切片或者切丁后将油烧至7成热后下锅煎炸，等到两面成金黄色后撒上少许芝麻等调料即可食用，外酥内嫩，鲜香无比。

4、涮。在吃各种火锅时，鱼糕作为涮菜下到火锅里，当吸收美味的火锅汤汁后，更是鲜香可口。

5、汤。葱白姜丝炝锅加水后略加盐等调味料，在加入切好的鱼糕片，烧开后便是一份味美至极的鲜汤。

荆州是鱼米之乡，淡水鱼丰富，也就是鱼糕的主要原料丰富。如果不是过年过节，或有红白喜事，一般时节很少有人家专门做鱼糕作为日常菜肴。但现在好了，有专门做鱼糕卖的厨师，也有了专门生产销售荆州鱼糕的食品企业。如果朋友不是荆州人，到荆州后，可以品尝一下荆州的地方特色菜肴“荆州鱼糕”。荆州人几乎都是爱吃鱼糕的，每年春节家家户户都会有鱼糕，过完年出门或是在外都会让家人帮忙带点鱼糕，出门在外的游子是最想念家乡味的，能尝到家乡美食是何等的幸福！远在他乡的荆州人，希望家乡的美味能给你们带去些许慰藉，希望荆州越来越好，我们都可以不用远离家乡就能过上梦想中的生活！小伙伴们，湖北荆州传统名菜“鱼糕”，软嫩鲜香，肥而不腻，滑嫩爽口，你吃过吗？返回搜狐，查看更多